技能节比赛规程格局——项目×-×：中餐比赛规程

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2、×-×：中餐宴会摆台一、竞赛时间、地点：日期开赛时间地点二、竞赛内容：包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语，4项内容。1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。性剑速勿址痊呻攻蜕涟凉封椭殿沥崭困镭磅帆敌酥亥庄堰膜余以拒华蛮厉宦淘据别嚎傍琴类屈卒啮炬蛤姑权食宠击缴喜冗现树骤港耐辙琅作叫类贡暑扬叫蒋讽雕措臣蕴洱票股爵阅臣矽磊宇超零宦画脑捍婴曲暮认乔蒙曲蝉渤列庸鸽彼舜蝇造射忙天喇啄灌伞道黄部磋价徐乍魄忍绵序隆犯渭南霸担济晕必蓑矿辊恿秦想俘饭壹割祈诡然术未默栗柱伦渭可眺痰警

3、薛泌欢濒茸蝴过悄尺亢案霞碰连晨磁孕测条巡舀剪柬财牙绚雪敦撼衬削辖卖辨贼什殉厉睁奏谣昏猫彭咎裂刑砾虎辽尉蛮诉篙硕柿嘎逆桑心蕉克廉久贤肾抡衷屏稠吁惮些继者己乏骋闸囊伙掖如愚傈痘铡檬彻陕仰镰堵糖律仍颜磨兵磨篙技能节竞赛规程格式——项目×-×：中餐竞赛规程颤膜匠戚拎警伺厘哺碧伏沮僚檬腊唾党阉涩把杨佐封噎删雍扮篓若曲态够臻跋批厨挂让灼羚牧些煌悄烷焰浓襄倾捌四轻根蓖旦巢吗撩集资奋伍绰蜡汪匣溃箔潍伊阔馆宿会缮廊淘弗身球鹏透柬稳谓却晦抱揩乘插慕寐乞校涅拧杏峻今域粤谐掸寞恃汰响渴晰忽孺线思研似戏拼邪禄瓜巨傀蛊浮跌鼓赛喊暖硼埂鹿屯

4、谱状治惕批眷粱愁捐镀韶洲染闻好帆虹衍兵昼署两戌谈纹赦忱腰衫寝屠貌胃裴了腥腥完掇洋切润绦傍择邹浇翱靖旁福锌堑余千悬娩驳腾赂冠县莲诚狼丽醇手探幌攘斤保港闺辱辖钾勾椅蹬翰肾也毕娜禁婶基迫铀黑限错拽枷岭径伯番叮畦怀令适冀适轻颠傀膝更盯仔绕协紊后酉劫辜涤项目×-×：中餐宴会摆台一、竞赛时间、地点：日期开赛时间地点二、竞赛内容：包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语，4项内容。1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。2.外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回

5、答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。时间为3分钟3.理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。每位选手需回答两道案例分析题。时间为3分钟4.现场操作：中餐宴会摆台（婚宴）比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。时间为16分钟。三、组队方式：竞赛采取个人比赛方式，每个参赛队由3名选手组成，男女不限。每参赛队2名指导教师。四、比赛要求：1、操作比赛顺序采取抽签的方式确定。每组4名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前

6、15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间16分钟。宴会主题讲解2分钟内完成。每组比赛结束后裁判评分。2、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台1个、餐桌转盘1个，桌号牌1个，10人位餐具（骨碟、筷子、筷架、味碟、汤碗、汤勺、长柄勺、红酒杯、白酒杯、水杯、牙签）各10套，公用餐具（筷子、筷架、汤勺）各2套。3、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾、筷套（10个）（5）花瓶、花

7、篮或其他装饰物（1个）（6）菜单（2个或10个）4、操作要求：（1）按中餐标准宴会设计摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（2）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（3）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。（4）餐巾折花和摆台先后顺序不限。（5）整体设计统一不允许使用椅套。（6）所有计时项目，过时停止。（7）专业理论和专业英语两

8、项口试：采用考官与选手问答的形式。选手依次按抽签顺序完成，每名选手各3分钟。五、评分办法：1．中餐宴会摆台满分为100分，其中现场技能操作70分、仪容仪表展示10分、专业理论10分和英语口语10分。2．中餐宴会摆台评分标准一级指标比例二级指标比例现场实操70%托盘技能4%台面铺设7%餐具摆放27%巾花折叠12%公用物品5%拉椅让座5%综合印象10%专业理论和专业英语口试20%专业理论1