2019-2020同步苏教化学必修二新突破讲义：专题3 第2单元 第3课时 酯 油脂 Word版含答案.pdf

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1、第3课时酯油脂目标与素养：1.知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。(宏观辨识与微观探析)2.知道油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂，油脂与矿物油。(宏观辨识与微观探析)3.认识油脂在生产、生活中的应用。(科学态度与社会责任)一、酯1．概念及结构酸()与醇(R′—OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为，官能团为。2．物理性质(碳原子数较少的酯)3．化学性质以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。(1)酸性水解。(2)碱性水解。为什么酯在酸性条件下水解程度与碱性条件不同？[提示]酯水解生成酸和醇，是可

2、逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进酯的水解，使水解反应趋于完全。二、油脂1．组成油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。2．结构3．分类4．物理性质油脂难溶于水，比水的密度小。5．化学性质——水解反应如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式：。其中水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)油脂属于酯类，难溶于水。()(2)酯的水解反应也属于取代反应。()(3)油脂与石油成

3、分相同，均属于酯类化合物。()(4)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐和甘油。()[提示](1)√(2)√(3)×(4)√2．下列性质属一般酯的共性的是()A．具有香味B．易溶于水C．易溶于有机溶剂D．密度比水大C[酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味。]3．A是一种酯，分子式为CHO，A可以由醇B与酸C发生酯化反应得到，482B氧化可得C。(1)写出A、B、C的结构简式：A________________、B________________、C_______________

4、_。(2)写出A在碱性条件下水解的化学方程式：____________________________________________________________________________________________________。[解析]醇B氧化可得到酸C，说明B与C所含有的碳原子数相等，再根据题意，则可得出B为CHOH，C为CHCOOH，A为CHCOOCH。253325[答案](1)CHCOOCHCHCHCHOHCHCOOH323323△(2)CHCOOCHCH＋NaOH――→CHCOON

5、a＋CHCHOH323332酯化反应和酯的水解反应的比较酯化反应水解反应CHCOOH＋CHOH325CHCOOCH＋HO化学方程3252CHCOOCH325式CHCOOH＋CHOH325＋HO2断键位置催化剂浓硫酸稀硫酸(碱性水解时可用NaOH溶液)作吸水剂，提高催化剂的碱性水解时，NaOH中和酯水解生成CHCOOH和CHOH325其他作用的CHCOOH，提高酯的水解率3的反应速率加热方式酒精灯加热水浴加热【典例1】有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成____

6、____种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是______________________________。[解析]酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质：①、②HOCHCHOH、③。这3种物22质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯

7、分子时脱去1个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去2个水分子。[答案]35(1)写出在酸性条件下水解的化学方程式。(2)1mol在碱性条件下，完全水解需要消耗多少NaOH?[答案](1)＋HOCHCHOH＋CHCOOH。223(2)2mol。1．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是()A．①④B．③⑤C．②⑥D．②⑤B[酯基水解时断裂的键为。]油脂的化学性质1.油脂与酯的关系2．油脂和矿物油的区别和联系油脂物质矿物油脂肪油多种高级脂

8、肪酸与甘油形成的甘油酯多种烃(石油及其分馏组成含饱和烃基多含不饱和烃基多产品)的混合物固态或半固态液态具有烃的性质，不能水性质具有酯的性质，能水解；油具有烯烃的性质，解能加成加含酚酞的NaOH溶鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅液，加热，无变化举例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、润滑油、石蜡油微点拨：“酯”和“脂”的意义不同，不要混用。一定程度上来说，“脂”是“酯”的一种。“油脂”不能写成“油