HACCP审核员培训试卷.doc

《HACCP审核员培训试卷.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、青岛和福记食品有限公司HOFUKEEFOODHACCP审员培训试卷:部门:(本测试限时2小时)INTERTEKPage7of8青岛和福记食品有限公司HACCP审员培训考试试题一．单项选择题(20道题，共20分）以下每小题都有A、B、C、D四个答案。请选出你认为最符合题目要求的—项，将选项前的字母填在右边括号。1HACCP是：()A）一系列控制方法B）一种产品检验方法C）一种操作控制体系D）—种食品安全管理体系2与HACCP相比较，传统检验方法的最大缺点是：()A）需要的检验人员太多B）没有提供安全方面的保证C）无法发现少量的污染物D）仅是一种及时的简单的反映，而非是一个持续改进的

2、过程3“偏离”的意思是：()A）一个关键控制点失控B）监控操作没有准时进行C）实际的生产流程与设计的不相符合D）产品返工4HACCP体系的关键是：()A)GMP、SSOP及所需条件的再确定和修改B)GMP、IS09000及书面的危害分析C)SSOP、IS09000及书面的HACCP计划D)管理保障、咨询情况及IS090005下面对SSOP的描述，哪—项是不正确的：()A)是HACCP计划的重要先决条件B)可以控制直接的生产污染C)SSOP可以成为HACCP计划的一部分D)SSOP可以被HACCP所替代6．下面哪一项可以视为危害?()A)经济欺诈B)食品中含有金属碎片C)可见的腐败

3、D)在高温杀菌的罐装食品中发现苍蝇INTERTEKPage7of8青岛和福记食品有限公司7以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?()A)温度和时间B)pH值C)颜色D)营养成分8以下哪一种微生物不是常见的致病菌：()A)金黄色葡萄球菌B)酵母菌C)沙门氏菌属D)肉毒梭菌9肉毒梭菌是危害最大的病菌之一。它是厌氧芽抱菌，可以产生强烈的精神毒素，所以在＋33℃至＋48℃围生长。它的芽孢有较强的耐热性。那么，下面哪一种食品成品中最容易形成以上危害?()A)冷冻马哈鱼片B)装的烹调好的蔬菜C)饭店里制备的烤鸭D)罐头牛肉10．约有50％的人在其表面皮肤上、在鼻子和喉咙里有金

4、黄色葡萄球菌存在。这种病菌在适宜的环境下可以产生一种对热稳定的毒素，则下面哪一种操作对消除以上危害最有效。()A）在包装之前用干净的水清洗被污染的食品产品B)对被污染的食品产品进行高温杀菌C)防止金黄色葡萄球菌的存在，尤其防止毒素的产生D)按SSOP程序(或其它程序)中规定洗手11“深度的冷冻可以抑制致病菌的生长”这句话的意思是：()A)深度的冷冻可以破坏所有的致病菌B)深度的冷冻可以使致病菌处于休眠状态，防止其繁殖C)深度的冷冻对减少病菌没有用处D)深度的冷冻只能防止病菌繁殖12．在以下什么情况下，化学危害最容易发生：()A)工人用消毒剂洗手B)用紫外线照射产品C)用发霉的花生

5、作为原料D）一个患有痢疾疾病的人进入到车间INTERTEKPage7of8青岛和福记食品有限公司13．以下哪一种理解是正确的：()A)HACCP的七个原理没有前后顺序B)危害分析包括危害的确认和危害的评估C)CCP必须通过CCP判断树来确定D)验证程序是用来核查整个体系是否按照HACCP计划来运行的，而不是用来核实计划的有效性14．关于工艺流程图，下面哪种叙述正确：()A)工艺流程图中只需包括主要的工艺步骤B)工艺流程图中可以包括在进入企业之前或之后的加工步骤C)如果存在返工情况，不需要将其标识在图中D)工艺流程图中不需要包括配料流程部分15关键限值是为以下哪一项而确定的：()A

6、)关键控制点B)显著危害C)食品产品D)加工步骤16以下哪一项不属于“监控”的目的：()A)易于对操作进行跟踪检验B)对失控的加工过程提出预警C)为验证提供书面证据D)恢复对操作过程的控制17.以下哪一项不属于验证活动：()A)监控仪器的校准B)现场检查流水线上工人的操作C)直接观测监控活动和纠正措施D)评审监控记录及采取的纠正措施18．验证程序包括：()A)对危害分析、关键控制点和关键限值的验证B)对监控程序和纠正措施验证C)对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核D)以上各项都包括．19．“HACCP”不是一个零风险的体系。”这句话的意思是：()A)有效的H

7、ACCP体系能提高生产管理水平，但不能确保食品产品的安全B)有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用C)有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害INTERTEKPage7of8青岛和福记食品有限公司D)HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决20以下各项中哪一项不是纠正措施：()A)评估和处理受影响的产品B)向消费者道歉C)纠正不符合的