HACCP体系内部审核员试卷1

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1、HACCP体系内部审核员试卷1姓名：工作单位：考试日期:部分12345总分得分最高分1010202010100阅卷人签名：AB复核人签名：l试卷分为五部分，共5页，考试时间为2个小时，总分为100分，及格分为70分；l第一至第三部分答案必须写在试卷上，第四、五部分可答在附加纸上；l考试时，可以携带教材及课堂笔记；答题者应独立完成考试，不准讨论。第一部分选择题（每题1分，共10分）要求判断出最佳答案，并将其前面的字母（A、B、C、D）用圆圈圈上。1.01监控计划是指：√A对CCP点监控什么、怎样监控、监控频

2、率及谁来监控的计划B制定一份监控的范围CHACCP计划D以上都不是1.02建立和实施HACCP过程中，下列人员应该经过培训：A验证人员BHACCP小组的负责人员C记录审核人员√D以上都是1.03在建立HACCP计划时，一般应制订纠偏行动。但在实际加工过程中有时用已制订的纠偏行动不能解决出现的偏差，加工者应：A记录采取的纠正行动B分析发生偏离的原因并加以纠正或消除C重新评审HACCP计划√D以上都是1.04HACCP计划的危害分析部分包括：CQC山东评审中心第5页共5页A确定显著危害B确定预防措施C最终产品

3、检验√DA＋B1.05在生产过程中，当超过关键限值时，应当采取下面哪种程序进行控制？√A纠偏行动B监控程序C预防措施D验证程序1.06HACCP管理体系纠偏行动包括：A纠正和消除偏离原因，重新对加工控制B对HACCP计划进行评估C确定在加工出现偏差时所生产的产品及这些产品的处理方法√DA＋C1.07HACCP计划的基本宗旨是：√A全过程的持续预防B有利于市场营销C食品的质量D减少政府部门的管理1.08制定关键限值的原则是：A越严格越好√B合理、适宜、适用、可操作性强C采用微生物限量D以上都不是1.09食品

4、加工厂在建厂选址应该考虑：√A工厂选址应选择卫生状况比较好的区域B选择在海边，便于排污C选择在养殖基地旁边，便于原料运输D以上都不是1.10良好操作规范(GMP)是：√A政府强制性的食品生产、贮存卫生法规B食品加工企业必须达到的卫生标准C指导企业如何在卫生条件下生产食品的作业指导书D以上都是第二部分判断题（每题1分，共10分）CQC山东评审中心第5页共5页请你在认为准确的括弧内打“√”，不正确的打“╳”2.01对人类健康造成危害的主要是食品中存在的病原体，所以确定CCP点的CL常常采用微生物指标最合理。（

5、X）2.02食品加工企业对检验与化验人员不需要进行体检。（X）2.03消毒剂是起消毒作用，食品加工厂使用很多，没有必要进行管理。（X）2.04HACCP审核证书有效期为三年。（√）2.05HACCP计划中确定监控频率越大越好。（X）2.06实施了HACCP体系管理可以代替GMP和SSOP。（X）2.07GMP是政府的强制性规定，是SSOP实施要达到的标准。（√）2.08一种良好的HACCP记录保存系统能够保证高的效率。（X）2.09HACCP计划的基本宗旨是全过程的持续预防。（√）2.10危害分析是确定显

6、著危害及其预防措施。（√）第三部分简答题（每题10分，共30分）。要求在所提供空行内作简要回答。3.01HACCP小组人员的职责是什么？答：3.02SSOP规定哪八个方面关键的卫生条件？CQC山东评审中心第5页共5页答：3.03简述纠偏行动的内容。答：第四部分论述题（每题15分，共30分）。CQC山东评审中心第5页共5页对所提问题在附加纸上作详细回答4.01结合本企业的实际情况，写出一种产品的工艺流程，确定CCP点并说明判断依据。4.02如何制订一份HACCP计划制定HACCP的18步第五部分、案例分析题

7、（每题10分，共20分）请根据所述情况判断，如所描述情况有不符合项，请写出不符合CAC《HACCP体系及其应用准则》或CAC《食品卫生通则》的条款号及其内容，并写出不合格事实和严重程度。如提供的证据不能足以判断有不符合项时，请写出进一步审核的思路。1、某食品加工企业，产品为菜卷。企业按照CAC《HACCP体系及其应用准则》的要求建立了HACCP体系，HACCP小组经过生产过程的危害分析，确立了原料验收、蒸煮、金属探测共3个CCP点。其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃，蒸煮7分钟，产品中心

8、温度≥70℃，保持至少1分钟”，CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间、产品中心温度和保持时间”。审核组在审核CCP2点监控记录表时，发现监控的是蒸著时间和产品中心温度和保持时间。2、某食品生产企业，产品为冷冻鳕鱼片。企业按照美国水产品HACCP法规的要求，对生产用水（冰）采取有效的卫生控制，并有操作程序。审核员在车间中发现，用碎冰来降低鱼体的温度，同时，有一名加工人员从冷库中搬来一筐碎冰，直接放在地下，又从筐中拿块碎