1、.HACCP试卷红色字体表示未找到出处一、单项选择题1.HACCP计划的宗旨是( D )。(A)提高生产效率 (B)帮助确定潜在的严重危害(C)免除验证程序 (D)以上都不正确2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( D)。FSMS107(A)法律法规要求 (B)顾客食品安全要求和食品的预期用途(C)当前公众对食品安全的认识水平 (D)以上都是3.HACCP计划可以不包括( D )。(A)HACCP计划所要求控制的危害 (B)已确定危害将被控制的关键控制点(C)关键限值 (D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容
2、4.关键控制点可以用以下方法来确定( D )。FSMS13(A)CCP判断树 (B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见 (D)以上都正确5.以下说法正确的是( A )。(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点(C)同一危害由一个关键控制点实施控制 (D)一个关键点只能控制一个危害6.对于一个食品安全管理体系( C )实施控制，是不正确的说法。(A)一种危害可由不止一个关键控制点 (B)由操作性前提方案(C)必须含有关键控制点 (D)可以没有关键控制点7.在HACCP计划中( B )。
3、(A)关键限值一定是用数字来衡量 (B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害(C)一个危害只用一个控制点来控制就行了 (D)以上都不对8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( D )。应该B(A)加工人员能力 (B)加工地点、工艺、配方、设备(C)方针目标 (D)以上都是9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( D )(A)培训与教育计划 (B)员工健康体检计划(C)加工设备维修保养计划 (D)HACCP体系的验证计划10.CCP的监视方法通常包括( A )。(A)监视温度、时间、蒸汽
4、压力等(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等11.下列关于关键限值的描述正确的是( A )。(A)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效(B)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制(C)关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息(D)以上都正确12.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定( D )。FSMS143(A)科学刊物(B)法规性指标(C)专家及实验 (D)以上均正确 13.监视参数通常不选用( D )。FSMS181(A)物理性参数(时间、
5、温度等) (B)化学性参数(PH值、氯含量等)(C)感官参数(可见的外观和品质、证明书等)(D)微生物检测结果..14.监视系统应由( A )构成。FSMS7.6.4(A)相关程序、指导书和表格 (B)相关程序、指导书(C)相关程序、指导书、HACCP计划和表格(D)相关程序、指导书、HACCP计划15.关于偏离的不合格品，应( B )。(A)直接进行返工 (B)按相关程序进行处理(C)进行处罚 (D)以上都是16.下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动？( D)(A)原料改变(B)重复出现偏差(C)法律法规要求发生变化(D)以上都是17.验证策划不
6、包括以下哪些内容？( A )FSMS59(A)分析(B)方法(C)职责(D)频率18.验证的目的不是( D )。(A)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任(B)对规定的要求已得到满足的认定(C)是否满足已确定的危害水平(D)评价某一特定批次产品的可接受性19.食品安全管理体系验证的目的是( C )。(A)评审前提方案和HACCP计划 (B)对终端产品的测试(C)确保食品安全管理体系的有效性 (D)控制措施能达到预期的控制水平20.建立HACCP验证程序的目的是( D )。(A)验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常运行(B)确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效(C)验
7、证HACCP体系是否正常运行 (D)以上都是21.可追溯性系统包括( D )。FSMS34(A)产品批次(B)原料批次(C)分销记录 (D)以上都是22.潜在不安全产品是指( D )。(A)产品的安全性能超过目标要求 (B)产品的安全特性不符合顾客要求(C)目前虽然合格，但将来可能在下一食品安全管理体系链出现的不合格品(D)超出关键限值的条件下生产的产品 23.以下哪种说法
