二、餐饮食品监督抽检信息.doc

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1、二、餐饮食品监督抽检信息本次公示的餐饮食品主要包括5月份开展餐饮服务单位常规加工餐饮食品，以及一二季度开展的网络餐饮服务（网络订餐）专项抽检食品。餐饮服务单位常规加工餐饮食品包括:熟食卤味、学生盒饭、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、生食水产品、火锅底料、辣椒酱、餐饮原料；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。网络餐饮服务抽检食品包括：预拌色拉、生食动物性海产品、冷面、现榨饮料、冷加工糕点或冰点心（慕斯蛋糕、提拉米苏等）、饼干、寿司、三明治。抽检标准按照《食品安全国家标准熟肉制品卫生

2、标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）、《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》（DB31/2025-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（DB31/2007-2012）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/2012-2013）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB10136-2015）、《食品安全地方标准冰点心》（DB31/2005-2012）、《食品安全地方标准冷面》（DB31/2014-2013）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量

3、》（GB29921-2013）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-1994）、《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31/T410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB7099-2015）检测，对于微生物不予判定。网络餐饮服务抽检中散装、寿

4、司、三明治无检测标准仅出实测值，饼干致病菌仅出实测值不予判定。抽检92家餐饮服务单位的餐饮食品样品325批次，不合格20件，总体不合格率为6.15%。抽检样品分类：冷藏膳食1件、冷加工糕点8件、烘焙糕点2件、中央厨房即食食品1件、饼干4件、辣椒酱2件、火锅底料2件、28件盒饭桶饭、三明治3件、寿司20件、面制品1件；熟食64件，不合格1件；色拉9家，5件不合格；冰点心9件，2件不合格；自制饮料9件，不合格4件；生食水产品5件、均不合格；冷面1件，不合格。餐饮单位餐饮具109件，其中1件不合格；其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）47件，其中

5、1件不合格。抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物、兽药残留、农药残留等30余个指标。抽检不合格指标共22项次，抽检不合格指标共16项次，其中指示菌18项次、金黄色葡萄球菌2项次、霉菌1项次、食品添加剂（亚硝酸盐）1项次超标。我局已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。对于网络订餐抽检其他7件冷加工糕点冰点心微生物指标偏高、1件熟食检出单增李斯特菌的情况，我局在收到检测结果后对被抽样单位予以行政指导。食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食

6、品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。金黄色葡萄球菌是广泛存在于自然界的一种条件致病菌，肠毒素阳性的金黄色葡萄球菌才会导致食物中毒；霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节被霉菌污染；餐饮单位应加强对专间、专用场所卫生控制和专间关键岗位操作人员日常健康管理。餐饮单位不应当存放和使用亚硝酸盐，我局对餐饮单位抽检熟食亚硝酸盐超标的样品进行调查，初步证据显示样品属外购，我局继续开展后续调查处置。抽检产品信息见附表1和附表2。附表：表1.餐饮食品监督抽检不

7、合格产品信息序号1被抽样单位名称上海市嘉定区中心医被抽样单位地址嘉定区城北路1号食品名称餐饮具：规格型号环节商标/生产日期/批号2017/5/12不合格项目大肠菌群检验结果检出标准值不得检出处理措施立案拟行政院（食堂）碗2/50cm2处罚2上海牛和餐饮有限公嘉定区嘉定镇塔城路牛肉散装/2017/5/15亚硝酸盐76mg/kg≤30mg/kg立案拟行政司295号11幢3号处罚3上海港荣餐饮有限公嘉定区嘉定镇塔城路色拉散装/2017/5/15菌落总数480000,380000,4n=5c=1立案拟行政司295号11幢9号CFU/g10000,500000