二、餐饮食品监督抽检信息

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1、二、餐饮食品监督抽检信息本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:熟食卤味、学生盒饭、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、生食水产品；季节性食品：元宵（自制汤圆）；专项抽检：餐饮单位鲜活水产品暂养池养殖水；举报投诉产品：可疑调味料、半成品原料肉；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。抽检依据《食品安全地方标准青团》（DB312001-2012）、《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27

2、60-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）、《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》（DB31/2025-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（DB31/2007-2012）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB10136-2015）、《食品安全地方标准冰点心》（DB31/2005-2012）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）、《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31-41

3、0-2008）、《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》（GB14930.1-1994）等有关食品安全国家、地方标准及19企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB7099-2015）检测，对于微生物不予判定。餐饮单位鲜活水产品暂养池养殖水按照农业部第235号、560号公告，检测结晶紫、亚甲基蓝，不予判定，对抽检结果进行分析处理。抽检79家餐饮服务

4、单位的餐饮食品样品227批次，不合格5件，总体不合格率为2.20%。抽检样品分类：青团1件、冷藏膳食1件、熟食30件、冰点心3件、冷加工糕点3件、烘焙糕点4件、面制品1件、中央厨房即食食品1件、自制饮料3件、色拉2件、生食水产品7件、辣椒酱14件、火锅底料9件、6件餐饮单位鲜活水；26件盒饭桶饭，2件不合格。集中消毒餐饮具5件均合格；餐饮单位餐饮具77件，其中1件不合格；其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）34件，其中2件不合格。抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物、兽药残留、农药残留等30余个指标。抽检不合格指标共5

5、项次，2件盒饭菌落总数不符合地方食品安全标准、1件餐饮具和2件其他即食食品表面环节超标。19食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。抽检产品信息见附表1。19附表：表1.餐饮食品监督抽检不合格产品信息序号被抽样单位名称被抽样单位地址食品名称规格型号商标生产日期/批号不合格项目检验结果标准值处理措施1上海天象快餐有限公司曹安路2738号A区22室-28室大

6、汤勺环节/2017/2/15大肠菌群/50cm2检出不得检出行政指导2上海甜益快餐有限公司嘉定区江桥镇金园八路439号3幢2层B区酱鸭饭（盒饭）散装/2017/2/16菌落总数菌落总数（50000,>300000,>300000,>300000,>300000）三级分级采样，菌落总数n=5，c=0,m=100000，M=-行政指导3上海宜勤快餐有限公司嘉定区曹安公路2020号1号楼5楼红烧肋排饭（盒饭）散装/2017/2/16菌落总数菌落总数（230000,36000,290000,53000,110000）三级分级采样，菌落总数n=5，c=0,m=1

7、00000，M=-立案拟行政处罚4上海霍城餐饮有限公司嘉定工业区霍城路585号2幢餐盘环节/2017/2/22大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚5上海霍城餐饮有限公司嘉定工业区霍城路585号2幢深锅环节/2017/2/22大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚注：排名不分先后19表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目序号标识生产企业名称标识生产企业地址被抽样单位名称食品名称规格型号生产日期/批号1//上海嘉定文涛茶餐店城内城酒家青团（热加工）散装2017/3/15

8、2//上海顶甄食品有限公司奶香什锦海陆烩饭473g/盒2017/2/143//众爱食品（上海）