餐饮食品监督抽检信息

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1、三、餐饮食品监督抽检信息本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、生食水产品、饮用水、餐饮单位食用散装调味料、餐饮单位自制小龙虾；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。抽检标准按照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）、《食品安全

2、地方标准预包装冷藏膳食》（DB31/2025-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（DB31/2007-2012）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/2012-2013）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB10136-2015）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）、等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全

3、国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB7099-2015）检测，对于微生物不予判定，14饮用水参照《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)抽检检测，1件小龙虾根据监督需要检测次硫酸氢钠甲醛（吊白块）。抽检36家餐饮服务单位的餐饮食品样品157批次，不合格1件，总体不合格率为0.64%。抽检样品分类：冷藏膳食1件、自制饮料4件、烘焙糕点1件、中央厨房即食食品1件、19件盒饭桶饭、熟食30件、饮用水2件、调味料2件、色拉4件、生食水产品4件、小龙虾1件

4、，其中生食水产品1件不合格。餐饮单位餐饮具62件，其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）26件，均合格。抽检项目包括微生物、兽药残留、农药残留等10余个指标。抽检不合格的生食水产品菌落总数和大肠菌群2个指标不合格，不合格项目均为指示菌。我局已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过

5、程中存在不规范的情况抽检产品信息见附表1和附表2。14附表：表1.餐饮食品监督抽检不合格产品信息序号被抽样单位名称被抽样单位地址食品名称规格型号商标生产日期/批号不合格项目检验结果标准值处理措施1上海同君福大酒楼有限公司曹安路1500号-1528号北极贝散装/2017/7/24大肠菌群、菌落总数菌落总数CUF/g（94000/88000/97000/76000/83000）、大肠菌群（170/210/180/230/160）菌落总数CUF/g（n=5,c=2,m=50000,M=100000）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10

6、,M=100）立案拟行政处罚注：1、排名不分先后；表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目序号标识生产企业名称标识生产企业地址被抽样单位名称食品名称规格型号生产日期/批号1//上海顶甄食品有限公司全麦火腿蛋三明治114g/袋2017/7/262//众爱食品（上海）有限公司酸梅汤2.4kg/袋2017/7/26143//上海卫芹餐饮有限公司小碗环节2017/7/244//上海卫芹餐饮有限公司2#方形盆环节2017/7/245//上海卫芹餐饮有限公司3#小托盆环节2

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