餐饮食品监督抽检信息

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1、三、餐饮食品监督抽检信息本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:学生盒饭、熟食卤味、生食水产品、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、冷加工糕点、冰点心、辣椒酱、火锅底料，以及节令食品粽子和网络订餐食品；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。抽检标准按照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（DB31/200

2、7-2012）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB10136-2015）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/2012-2013）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《《食品安全地方标准冰点心》（DB31/2005-2012）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）、等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299

3、21-2013）检测，餐饮17单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB7099-2015）检测，对于微生物不予判定。网络餐饮食品按照相应类别进行检测。抽检53家餐饮服务单位的餐饮食品样品206批次，不合格6件，总体不合格率为2.91%。抽检样品分类：中央厨房即食食品1件、自制饮料4件、烘焙糕点2件、辣椒酱4件、火锅底料4件、熟食30件、色拉2件、学生盒饭4件、社会桶盒饭18件、冰点心2件、冷加工糕点1件、粽子2件、网络订餐食品20件，其中1件色拉和3件网络订餐食品不合格（分别为2件冷面和1件色拉）不合格。餐饮单位餐饮具78件，其他直接接触即食食品环节（工用具

4、、容器、操作台面、操作人员的手）34件，其中1件餐饮具和1件环节不合格。抽检项目包括微生物、食品添加剂、非法添加物质等20余个指标。抽检不合格的1件餐饮具和1件即食食品表面环节检出大肠菌群，2件色拉菌落总数指标和大肠埃希氏菌不合格，1件冷面菌落总数不合格，1件冷面菌落总数指标和大肠埃希氏菌不合格，不合格项目为指示菌。我局已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品

5、加工过程中存在不规范的情况17抽检产品信息见附表1和附表2。17附表：声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目表1.餐饮食品监督抽检不合格产品信息序号标称生产企业名称标称生产企业地址被抽样单位名称被抽样单位地址食品名称规格型号商标采样日期不合格项目‖检测值‖标准值检测机构处理措施1//上海市嘉定区菊园新区尚渔饭店上海市嘉定区城北路358号3F-14室不锈钢盆环节/2018-05-08大肠菌群

6、

7、检出/50cm2

8、

9、不得检出/50cm2上海市副食品质量监督检验站立案拟行政处罚2//上海如瑶餐饮管理有限公司上海市嘉定区胜竹路2090弄5号1层、胜竹

10、路2050号118室、胜竹路2090弄1号1层菜碟环节/2018-05-08大肠菌群

11、

12、检出/50cm2

13、

14、不得检出/50cm2上海市副食品质量监督检验站立案拟行政处罚3//上海奋努餐饮管理有限公司上海市嘉定区城北路358号3楼21室色拉散装/2018/5/8菌落总数

15、

16、＞3000000CFU/g、＞3000000CFU/g、＞3000000CFU/g、＞3000000CFU/g、＞3000000CFU/g

17、

18、n=5、c=1、m=105CFU/g、M=106CFU/g;大肠埃希氏菌

19、

20、＞10000CFU/g、＞10000CFU/g、＞10000CFU/g、＞10000CFU/g

21、、＞10000CFU/g、

22、

23、n=5、c=1、m=20CFU/g、M=100CFU/g上海市副食品质量监督检验站立案拟行政处罚174//上海融垄餐饮有限公司上海市嘉定区安亭镇墨玉南路1077号401-7室蔬菜沙拉散装/2018/5/8菌落总数

24、

25、1200000CFU/g、1500000CFU/g、980000CFU/g、620000CFU/g、120000CFU/g

26、

27、n=5、c=1、m=105CFU/g、M=106CFU/g上海德诺产品检测有限公司立案拟行政处罚5//上海融垄餐饮有限公司上