γ-亚麻酸GLAγ-亚麻酸不是人体必需脂肪酸课件.ppt

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1、2-3功能性脂类1.多不饱和脂肪酸2.磷脂脂类的功能：1.构成体质2.功能与保护机体3.提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收4.增加饱腹感，改善食品感官性状。我国推荐：脂肪供给的能量占总能量的20-30%，其中饱和脂肪占10%，多不饱和脂肪占10%，胆固醇控制在300mg/d.功能性脂类，主要功效：降血脂，增智，美容。一、多不饱和脂肪酸的定义（一）ω系列多不饱和脂肪酸的定义在多不饱和脂肪酸的分子中，距羧基最远的双键是在倒数第6个碳原子上，称为ω–6多不饱和脂肪酸；如果是出现在倒数第3个碳原子上，称为ω–

2、3多不饱和脂肪酸。ω–6系列：亚油酸LA，γ-亚麻酸GLA，花生四烯酸AAω–3系列：二十碳五烯酸EPA，二十二碳五烯酸DPA，二十二碳六烯酸DHA，α-亚麻酸ALA（二）必需脂肪酸的定义不能由机体自行合成，必须从食物中摄取，称为必需脂肪酸。亚油酸、亚麻酸（可由亚油酸转化，但多数人量不足）花生四烯酸（可由亚油酸转化，供应充足）二、ω–3系列多不饱和脂肪酸（一）α-亚麻酸（ALA）α-亚麻酸是构成人体组织细胞的主要成分，在防治心血管疾病、抗衰老、增强机体免疫力和抗肿瘤等方面具有明显效果，在体内参与磷脂的合成

3、、代谢；转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA；增强视力。90年代以来世界许多发达国家如德国、日本等国已申请专利，将α-亚麻酸作为药物或食品添加剂，用来防治心脑血管疾病；美国、法国等国都立法规定：在指定的食品中必须添加α-亚麻酸，否则不允许销售。我国人群膳食中普遍缺乏α-亚麻酸，日摄入量远不及世界卫生组织推荐量1克的一半。α-亚麻酸对人体的独特功能：（1）α-亚麻酸能有效减低血小板的粘稠度，降低血栓的形成，促使体血管扩张，对心脑血管疾病的防患有重大意义。（2）α-亚麻酸是人体细胞膜最重要的物质，它在大

4、脑磷脂中占30%，在脑神经及视网膜的磷脂中占65%。如果这些正常比例失调，人的神经调节功能及大脑的指挥能力将下降，甚至产生病变。（3）α-亚麻酸是确保细胞膜流动性最重要的物质，而细胞膜的流动性又是保证人体细胞活力的要素，它将直接影响机体的物质、能量和信息代谢。（4）促进幼儿的大脑神经和视神经的生长发育健康，增强视力食物来源：植物油，如紫苏油、胡桃油，马脂肪藻类和微生物，如土曲霉、普通小球藻海洋动物脂肪（少量）（二）二十二碳五烯酸DPA，二十二碳六烯酸DHADHA和EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三脂的含量，

5、预防心血管疾病的功能，可以防止血管凝固，预防脑溢血、脑血栓和老年痴呆。减少动脉硬化及高血压，降低血液黏度，促进血液循环及消除疲劳，亦为缓和痛风及风湿性关节炎的天然药品。DHA对光刺激传递十分重要，在大脑和视网膜等组织中DHA含量很高，是人体脑部、眼部、各神经系统及人体防御系统的重要成分，对脑部和眼睛发育有非常密切的关系。对成年人大脑的正常运作、婴儿在刚出生后的六个月中神经系统和视力的发育起着重要的作用。缺乏充足的DHA会引起儿童神经衰弱、视力下降、注意力不集中和多动症，同时也会导致成人患上抑郁症和老人痴呆

6、症。我们的身体会自然地生产一些DHA，但数量太少而且没有规律，不足以维持正常的身体运作。因此，我们必须通过食物（例如生活在冷水中的富含脂肪的鱼类）来补充初加工的DHA或者服用补充剂来保证身体对DHA的需要得到充分满足。保健用途DHA不足引起的多动症研究已经证实DHA含量偏低会对孩子的注意力缺乏、过度活跃症有影响。抑郁症DHA不足会造成成人中患抑郁症的比率增加。心脏病补充DHA能提高素食者体内的DHA含量，并有效地影响他们的体内的胆固醇含量。对成长中的婴儿DHA对婴儿中枢神经系统的生长和发育、视力的正常起着

7、重要的作用。营养专家一般会推荐孕妇和哺乳期的妇女应每天吸收300毫克的DHA。婴儿每天的日常饮食应包含0.35%的DHA才能满足身体的正常需要。食物来源：DHA存在于野生鲑鱼（不是在农场中饲养的），金枪鱼（bluefin金枪鱼的DHA含量是其他金枪鱼的5倍以上）、鲭鱼、沙丁鱼、贝类和鲱鱼中。一些动物（例如肝脏和脑）也是这种人体必需的脂肪酸的一个很好的来源。鸡蛋里也含有DHA，但是含量较低。对于婴儿，母乳已经包含大量的DHA，而其它的婴儿食品通常含量是远远不够的。（三）ω–3系列多不饱和脂肪酸的摄入量α-亚

8、麻酸：0.8-1克/天EPA和DHA合计：0.3-0.4克/天ω–3和ω–6系列多不饱和脂肪酸在人体内的作用，不能相互替代。二者应有一定的比例，以保证代谢平衡。FAO/WHO：婴儿ω–6/ω–3摄入比例为5日本：6（婴儿配方乳）我国：4-6，其中0-1岁婴儿和老年人为4三、ω–6多不饱和脂肪酸（一）亚油酸是分布最广、资源最丰富的多不饱和脂肪酸。红花油、大豆油、菜子油、花生油、芝麻油、米糠油等食用油脂，亚油酸的含量十分丰富。共轭