白酒品评及勾兑培训考核试题.doc

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1、白酒品评及勾兑培训考核试题（25分）一、是非判断题：（对的打“∨”，错的打“×”每题1分）1、品酒用什么杯都行。（）2、浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。（）3、固液结合勾兑酒增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂成分。（）4、酸是白酒味的主要协调成分，醛是香的协调成分。（）5、“窖香”、“糟香”“陈香”等，都可以用食用香料调配出来。()6、决定白酒香味强弱的是呈香味成分的含量多少（）7、白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯等物质。（）8、人的舌尖部对苦味最敏感。（　）二、填空题（每题１分）１、

2、白酒勾调时，通常是将色谱分析所得含量高于２－３mg/100mＬ的称　　　　成分，对香和味有协调作用的　　类和　　类作为协调成分，含量小于２－３mg/100m称为　成分，它是决定白酒质量档次的重要物质。２、中国白酒按香型分：　　　、　　　、　　　、　　　、　　　、　　　、　　　、　　　、　　　、　　　。３、品酒师要做到“四懂”　　　、　　　、　　　、　　　。４、浓香型的感官评语是　　　　　　　　　　　　。５、白酒卫生指标规定甲醇不得超过去　　　　　g/L，杂纯油不得超过　　　　　　g/L。６、白酒中含量高的酸类主要有　　　、　　、　

3、　、　　　四大类，共占总酸含量的９５％以上。７、白酒酒精度　　　　度以上为高度酒，　　　　度为中度酒（降度酒），　　　　度以下为低度酒。８、中国白酒的淀粉为原料，加入糖化发酵剂，经固态，半固态或液态发酵：蒸馏、贮存、　　　而制成。三、问答题１、影响评酒效果的因素是什么？２、在浓香型白酒勾调中，一般如何掌握已酸乙酯与乙酸乙酯，乳酸乙酯丁酸乙酯的比例？３、经检验白酒内含乙酸乙酯，１４７mg/L其阈值为０．００３６mg/L，同时酒内含ＨＥＭＦ只有１５mg/LＨＥＭＦ的阈值为０．００００４mg/L,问在呈香上谁大谁小。