食品生物化学5糖代谢课件.ppt

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1、5糖代谢糖的消化淀粉(starch)口腔，-amylase，少量作用胃，几乎不作用小肠，胰-amylase，主要的消化场所麦芽糖、糊精、蔗糖、乳糖等（食物中所混入）麦芽糖酶，糊精酶，蔗糖酶，乳糖酶等葡萄糖(为主）糖的吸收葡萄糖肠黏膜细胞肠壁毛细血管门静脉血液组织、细胞5.1糖与生命活动的关系5.1.1供给能量5.1.2参与物质构成5.1.3保肝解毒作用5.1.4抗生酮和节约蛋白质作用5.1.5血糖血糖:指血液中的葡萄糖正常人血糖的来源有3条途经：1、饭后从食物中消化吸收的葡萄糖，为血糖的主要来源。2、空

2、腹时肝糖原分解成葡萄糖进入血液3、乳酸通过糖异生过程转变成葡萄糖进入血液，称为血糖的补充来源。正常人血糖的去路：1、在细胞中氧化分解成二氧化碳和水，并且释放出大量的能量，供机体生命活动的需要，这是血糖的主要去路。2、进入肝脏转变为肝糖原储存起来3、进入肌肉细胞转变成肌糖原储存起来4、转变为脂肪储存在脂肪组织或包裹在脏器周围5、与蛋白质、脂类结合构成细胞的组成成分。正常人血糖平衡，主要依靠一下几个方面来调节：1、肝脏调节2、激素调节3、神经系统调节糖代谢的概况：葡萄糖在体内的一系列复杂的化学反应。糖代谢分解代谢合成代谢无氧分解

3、：糖酵解（共同途径）有氧氧化：三羧酸循环磷酸戊糖途径糖醛酸途径糖原合成糖异生5.2糖的分解代谢5.2.1糖酵解概念：糖酵解是葡萄糖在不需要氧的条件下在胞浆内分解为2分子丙酮酸，同时释放能量生成少量ATP的过程，是生物体内普遍存在的葡萄糖降解的途径。5.2.1.1糖酵解的反应历程5.2.1.2糖酵解的生物学意义与能量计算5.2.1.3丙酮酸的去向5.2.1.4糖酵解的调控5.2.1.1糖酵解的反应历程化学历程：由葡萄糖分解为丙酮酸的过程，有10步反应。前5步是准备阶段，葡萄糖分解为三碳糖，消耗2分子ATP；后5步是放能阶段，三

4、碳糖生成丙酮酸，共产生4分子ATP。总过程需10种酶，都在细胞质中，多数需要Mg2+。酵解过程中所有的中间物都是磷酸化的，可防止从细胞膜漏出、保存能量，并有利于与酶结合。分三个阶段：①己糖的磷酸化1-3步②磷酸己糖的裂解4-5步③3-磷酸甘油醛生成丙酮酸6-10步场所：细胞液（质）中（1）葡萄糖磷酸化形成G-6-P（2）G-6-P异构化为F-6-P（3）F-6-P磷酸化，生成F-1,6-P（4）F-1,6-P裂解成3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮（DHAP）（5）磷酸二羟丙酮（DHAP）异构化成3-磷酸甘油醛（6）3-磷酸甘油醛

5、氧化成1.3-二磷酸甘油酸（7）1，3-二磷酸甘油酸转化成3-磷酸甘油酸和ATP（8）3-磷酸甘油酸转化成2-磷酸甘油酸（9）2-磷酸甘油酸脱水生成磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）（10）磷酸烯醇式丙酮酸生成ATP和丙酮酸（1）葡萄糖磷酸化形成G-6-P（２）G-6-P异构化为F-6-P（３）F-6-P磷酸化，生成F-1,6-P（４）F-1,6-P裂解成3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮（DHAP）（５）磷酸二羟丙酮（DHAP）异构化成3-磷酸甘油醛（６）3-磷酸甘油醛氧化成1.3-二磷酸甘油酸（７）1，3-二磷酸甘油酸转化成3-磷酸甘

6、油酸和ATP（８）3-磷酸甘油酸转化成2-磷酸甘油酸（９）2-磷酸甘油酸脱水生成磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）（１０）磷酸烯醇式丙酮酸生成ATP和丙酮酸5.2.1.2糖酵解的生物学意义与能量计算糖酵解的生物学意义：P132EMP总反应式：1葡萄糖+2ADP+2Pi+2NAD+→2丙酮酸+2ATP+2NADH+2H++2H2O原核细胞：2ATP+2NADH（2*3ATP）=8ATP真核细胞产生的2NADH在细胞质中，需经过线粒体穿梭系统进入，不同穿梭系统产生的ATP量不同。1.苹果酸-天冬氨酸穿梭：2ATP+2NADH（2*3AT

7、P）=8ATP2.α-磷酸甘油穿梭：2ATP+2NADH（2FADH22*2ATP）=6ATP有氧时2个NADH经呼吸链可产生6个ATP，共产生8个ATP；无氧时生成乳酸，只有2个ATP。5.2.1.3丙酮酸的去向O2葡萄糖酵解丙酮酸+NADH厌氧三羧酸循环乳酸发酵酒精发酵5.2.1.4糖酵解的调控控制部位：三个不可逆反应处，也叫“三个限速步”，由关键性酶控制。E1:己糖激酶：（受6-磷酸葡萄糖的反馈抑制)E2:磷酸果糖激酶：（ATP和柠檬酸是此酶的变构抑制剂。AMP、ADP、2，6-二磷酸果糖是此酶的变构激活剂。）E3:丙

8、酮酸激酶:(ATP和丙氨酸具有抑制作用；1，6二磷酸果糖、ADP是变构激活剂)葡萄糖→→→丙酮酸→乙酰CoA→→→CO2+H2O大部分生物的糖降解是在有氧条件下进行的。柠檬酸循环(三羧酸循环)(线粒体)糖酵解(细胞质)丙酮酸的氧化(线粒体)5.2.2三羧酸循环（TCA循环、Krebs循环