《酒水服务与酒吧经营》课程标准.pdf

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1、精品惠州经济职业技术学院《酒水服务与酒吧管理》课程标准授课老师：张海涛制定人：张海涛教研室主任：系主任：编写时间：2012年2月welcome精品《酒水服务与酒吧管理》课程标准一、基本信息适用对象：10级酒店管理制定时间：2012.2.14课程代码：07010140所属系部：工商管理系学分：4学时：70制定人：批准人：二、课程的目标1、专业能力目标《酒水服务与酒吧管理》是酒店管理和旅游管理专业的专业课。由于课程的实践性和实用性很强，并且具有时代感，全国各高校的旅游类专业在高职高专、普通大专、本科的学历层次上都将此课作为专业必修课或者专业选修课来开设。它是一门研究

2、酒水知识和酒吧服务与管理的、理论和实践并重的课程。《酒水服务与酒吧管理》在我国各大高等院校旅游类专业特别是高职院校的教学中，在拓宽学生知识面和提高动手能力方面起到重要的作用。由于我校的硬件设施和软件水平，是借鉴了国内外高水平的基础上建设而成，因此我校本门课程代表了云南省同类课程的最高水平，在国内外也处于很高的位置2、方法能力目标本课程积极探索新的教学模式和方法，多种教学方法并用，如讲解法、项目运作法、案例分析法、角色扮演法、师生互动法等。较多采用项目教学法。即将教学内容分解为一个个可实际操作的项目，充分运用学生已有技能和知识，在操作过程中讲解课程的知识点。在教学

3、设计中，提倡在重视实践操作能力的同时，注重理论的渗透；要能激发学生的学习兴趣和创造力；项目完成welcome精品过程突出独立完成与合作完成的能力；制订明确的评分标准，可以对完成的项目是否达到教学目的进行评价。激发学生的学习积极性。提倡学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习，师生互动性学习，大量采用多媒体教学。我们主张学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习。课堂教学较多采用启发式、讨论式等方法，使学生主体作用和创新精神得到较好发挥。我们在讲授过程中，常采用问题学习法和案例分析教学法，即教师提供基本素材或提出问题，引导学生分组搜集有关材料，将自己的分析研究结

4、果做成PPT演讲课件，上台作报告，其目的是提高学生的搜集、分析、利用信息的能力，培养学生的沟通能力、锻炼口才和思辨能力。3、社会能力目标要求学生学习会展业的基本和会展策划与管理的基本理论技能，接受现代会展业的信息技术与专业技的良好训练，培养学生分析解决会展策划、组织、管理问题的能力，毕业生通过以下努力应获得以下方面的知识、能力、素质。能把握会展目标选择与策划策略要点。能掌握会议策划要素、制定工作进度表与节目设计、会议突发事件对策的策划。能掌握奖励旅游操作流程及策划。能掌握并运用展览中心的发展和设计原则、展览场馆的发展与选择、进行展览现场后援策划、展览现场策划。能

5、熟知企业参展目标与决策。1.注重因材施教“基础理论知识”以掌握基本、强化应用为教学重点，适当精减理论；适当减少教师的讲课时数，用以加强实践性教学环节。2．根据课程内容和学生基础，灵活地、创造性地使用多种教学方法，以教师为主导、以学生为主体，充分调动“教”与“学”积极性的启发式教学方法。3.普遍采用现代化教学手段。在充分利用原有的幻灯片和声像资料进行教学的基础上，引进先进的计算机设备，开展多媒体教学。4．.多种考评方式：笔试、口试、实践技能操作的考核、课堂答题、作业、讨论、考勤等方式来考核学生welcome精品5．根据酒吧业的发展和调酒的流行时尚，特引进目前在全国

6、十分热门的花式调酒（以前主要以英式调酒为主），让热爱调酒事业的学生能在酒吧业中立足，做到技能的全面性和领先性。三、整体教学设计思路1、课程定位本课程系统讲述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能以及酒吧管理的基础知识，具有较强的实用性和科学性。通过该课程的学习，使学生较全面地掌握各种鸡尾酒的调制以及酒吧服务和操作技巧。课程任课教师多年来从事教学工作和酒吧实验室管理工作，与各娱乐酒吧以及宾馆饭店有较为密切的联系，积累和掌握了大量的最新前沿信息，及时把最新成果引入教学，大大丰富了本课的教学内容，使本课的教学更具有时代性和先进性。能够在科学性、规范性、系统性、广

7、泛性和适用性上突出特色，成为内容新颖、体系完整的新型课程。本课程在教学中，通过各种先进和实践的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能力，使学生在学了这门课程以后可以考取调酒师证书并直接到酒吧上岗。体现了高职高专的办学特色。2、课程开发思路本课程着重培养学生扎实的酒水知识基础，尤其对于酒店及娱乐休闲企业的常见酒水及其相关产品的理论知识达到较深程度的掌握。在学习掌握酒水知识以及酒吧基础设施设备和相关专业理论的基础上学习研究酒吧管理的基础理论。四、教学内容1、学时分配子学习子学习子学习子学习学时学习情境（单元）名称情境1情境2情境3情境4分配项目一非酒精

8、饮料酒精饮料学习情境酒水