酒水知识和酒吧经营

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1、酒水知识和酒吧经营1.浓缩果汁的服务：华达里（一份浓缩果汁4份水），劲宝（1分浓缩果汁4份水），新的（1分浓缩果汁9份水），屈臣氏（1分浓缩果汁3份水）2.鲜榨果汁服务：(1)压榨法（2）切搅法饮用方法：先冷藏，最佳饮用温度为10度，用果汁杯斟到85%，不加冰。3.汽水饮用和服务：先冷藏，汤力水，柠檬味和可乐型，饮用时在杯中放入一篇柠檬，味道更好。4.世界著名矿泉水：法国巴黎矿泉水，法国依云矿泉水，法国伟涛矿泉水，法国阿波罗，意大利圣哥瑞诺，日本三得利和麒麟，美国山谷，中国崂山。5.世界著名咖啡：蓝山咖啡，摩卡咖啡，圣多斯咖啡，哥

2、伦比亚咖啡，曼特林咖啡，瓜地马拉咖啡，罗姆斯达咖啡，综合咖啡。6.咖啡服务注意的问题：（1）选用新鲜的咖啡（2）咖啡和水的比例要适当（3）讲究水质（4）掌握适当的水温（5）讲究器皿和设备（6）控制好咖啡的生产度和温度7.茶的分类：绿茶（龙井，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片），红茶（祁红，滇红，英红），乌龙茶（武夷岩茶，铁观音，凤凰单丛茶，台湾乌龙茶），花茶（茉莉，珠兰，玉兰，玫瑰），紧压茶（普洱茶，六堡茶），白茶（白毫银针茶，白牡丹茶）8.饮茶的礼节：（1）趁热喝茶（2）端茶姿势（3）品茶和茶道9.泡茶的五要素：（1）泡茶用

3、水（2）茶叶和水的比例（3）泡茶水温（4）泡茶时间（5）茶具。茶的冲泡一般分为品，评，喝三个步骤。10.谷物蒸馏酒：金酒，威士忌，伏特加，茅台，五粮液，泸州大曲，汾酒。11.威士忌：分为苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌。名品：金发地，兰利菲，马加兰，阿尔吉利，海格，皇家礼炮，芝华士，约翰波厄斯父子，帕蒂，四玫瑰，老祖父，野火鸡，杰克—丹尼斯，加拿大俱乐部，辛雷，怀瑟斯。威士忌饮用和服务：40毫升每客，用平底杯具。可净饮，也可兑水饮用。12.金酒：分为荷式金酒（波厄斯，波克马，享克斯，哈瑟坎坡）和英式金酒（英王卫

4、兵，哥顿，坦求莱）金酒的饮用和服务：净饮，加冰或混合。13.伏特加：前苏兰伏特加（皇冠伏特加，前苏联伏特加，波士伏特加，莫斯科绿牌伏特加），波兰伏特加（兰牛，维波罗瓦，朱波罗卡）饮用和服务：40毫升每客，净饮，加冰，汽水兑饮。14.中国白酒：酱香型，浓香型，清香型，米香型，兼香型，它香型。名品：茅台酒，汾酒，五粮液，剑南春，古井贡酒，洋河大曲，董酒，泸州老窖特曲。15.果杂蒸馏酒：白兰地，兰姆酒，特基拉烈酒。16.白兰地：有法国白兰地，意大利白兰地（欧培拉，斯托克，维基亚-罗马尼亚），德国白兰地（阿斯巴哈，格罗特，马里亚克隆），西

5、班牙白兰地（亚鲁米兰特，康德-欧士鹏），美国白兰地（克里斯汀兄弟，基尔德），澳大利亚白兰地饮用和服务：净饮，另配一杯冰水，味道更好。法国白兰地：科涅克（百事吉，人头马，轩尼诗，马爹利，金花，拿破仑，长颈，御鹿），亚玛涅克（卡斯塔浓，夏博，索法尔，桑卜），玛克渣酒（布垦地玛克渣酒，香槟老玛克渣酒，法兰西-孔台玛克渣酒）17.兰姆酒：淡兰姆，中性兰姆和浓兰姆。名品：波多黎各兰姆酒（唐Q，郎利可，百加地），牙买加兰姆酒（密叶思，摩根船长，皇家高鲁巴）饮用和服务：单饮，或加冰，也可兑和。18.特基拉烈酒：饮用方式独特：用左手的拇指与食指夹

6、一块柠檬，在两指间虎口撒少许盐，右手握着盛满特基拉的酒杯，先将柠檬汁挤入口中，并吸入细盐，让口中又酸又咸，然后将特基拉一饮而尽。45度的烈酒和着酸味，咸味如同火球一般从嘴顺喉咙一直燃烧至胃里。名品：凯尔弗，索查，阿兰达斯1.鸡尾酒的创新原则：（1）新颖性（2）色彩鲜艳，独特（3）口味独特（4）易于推广2.鸡尾酒的创新方法：立意，选料，制定配方，调制，装饰3.酒吧营业前的工作程序：1酒吧内清洁工作（吧台与工作台，冰箱，地面，酒瓶与罐装饮料，酒杯和工具，柜台外，个人卫生），2领货（领酒水，领百货），3酒水补充，4酒水记录，5酒吧摆设，

7、6调酒准备工作（取放冰块，配料，水果装饰物，酒杯），7更换棉织品，8工程维修，9单据表格。4.酒吧营业中的工作程序：酒水供应与结账程序，酒水调拨程序，调酒操作服务，酒杯的清洗与补充，清理台面和处理垃圾，其他。酒水供应程序：客人点酒水-调酒员与服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。结账程序：客人要求结账-调酒员或服务员检查账单-收现金，信用卡或签账-收款员结账5.酒吧营业后的工作程序：清理酒吧，完成每日工作报告，清点酒水，检查火灾隐患，关闭电气开关，锁好门窗。6.酒水供应服务：1示瓶2冰镇3溜杯4温烫5开瓶6滗酒7斟酒8

8、饮仪9添酒7.待客服务标准：1接听电话2引接客人3领客人入座4递上酒水单5请客人点酒水6写酒水供应单7酒水供应服务8更换烟灰缸9撤空杯或空瓶罐10为客人点烟11结账12送客13清理台面14送纸餐巾15准备小食16端托盘要领17擦酒杯8.酒吧营销的目