教案：学做凉菜.doc

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1、学做凉菜（教学过程）忠州三小崔丽一：导入新课。1、孩子们，看看老师今天的装扮与以往上课是不是不一样呢？这是因为老师今天要挑战一堂全新的课程，不过这得需要你们的大力支持和积极配合，你们有信心和我一起完成挑战吗？2、为了回报你们的爽快和自信，我决定给你们送一份礼物，请看大屏幕。（播放课件）3、看了这份礼物，你们有何感想？4、也许有的孩子心里在嘀咕说我给你们的这份礼物只是画饼充饥，别急，今天我们就来把这图片上的美食通过我们的巧手变成看得见摸得着还能吃进嘴的美食，让我们走进今天的课程：学做凉菜。（播放课件，板书：学做凉菜。）二：讲授新课。1、随着生活水平的提高，人

2、们不断的追求美味，这些花样繁多色香味俱全的凉菜就成了我们餐桌上补课或缺的菜品。一些看似平常无奇的食材经过我们的巧手，也会变成美味佳肴，比如今天我们的主角——黄瓜。（板书：黄瓜）2、你们吃过黄瓜吗？是怎么个吃法？3、物美价廉的黄瓜营养丰富且吃法多样，今天我们就来探讨一下凉拌黄瓜的做法。4、首先我们来认识一下今天的主材——黄瓜。（播放课件）5、接着我们再来看看我准备的辅材，有小西红柿，绿色西兰花，鲜花，胡萝。这些辅材的色泽鲜艳，等凉拌黄瓜做好摆盘之后，我们可以用它们来装饰一下，使其更加美观。6、接着来看看我们准备哪些调料。7、接着来看看我们的工具，（刀，刀板、

3、刨皮刀，牙签，筷子，盘子，小盆）8、现在请大家根据学习提纲，在小组内进行合作学习，探究出上面三个问题的解决方法，并做好记录，讨论结束在进行汇报。（播放课件）（小组合作学习，教师巡视指导）9、我看每个小组都讨论得很热烈，现在我们来交流一下各组的不同看法。10、（解决第一个问题：你们小组认为制作完成一道凉菜需要哪几个步骤？请一个小组汇报他们的讨论结果，其他小组补充，教师相机总结归纳板书：构思、选材、切制、调味、摆盘）11、讲解“切制”时注意示范切的方法，切成的形状。（播放课件）12、讲解“调味”时播放课件，注意引导各个小组选择不同的口味类型。（播放课件）13、

4、讲解“摆盘”时，注意创新，辅材不要太多太花哨。（播放课件）11、（解决第二个问题：注意哪些问题。抽小组汇报，教师归纳总结板书：刀具安全、清洁卫生、节约用料、合作合理）12、（抽小组汇报第三个问题：你们小组的菜谱。）13、我平时最爱吃蒜泥黄瓜，因为时间有限，我用图片来展示蒜泥黄瓜的制作过程。（播放课件）14、讲了这么多，我看大家都有些迫不及待了，那就让我们赶紧动手吧！看看哪一组最能团结协助，统筹合理安排时间，能在最短时间里完成任务，别忘了填写学习记录哦。（播放课件）15、(小组动手制作，教师巡回指导)16、好，我看各个小组差不多都完成了，请把你们的菜摆到前面

5、来，把工具收拾好。每个小组派一个组员来夸夸你们小组的作品。（小组依次根据自己的学习记录介绍自己的菜，）（播放课件）17、听了你们的介绍，每个小组的才都各具特色，到底是哪个小组更胜一筹呢，那我们就来尝一尝，评一评。（评选办法：每个小组推选一名组员和听课的老师为评委，每人一双筷子代表两张选票，经过目测外形和品尝味道，品选出你心目中的优秀作品，将筷子搁在这到菜旁边，哪道菜得到的票数多为优胜者。）（播放课件）18、（进行评选）19、宣布结果。请获奖的小组谈获奖感言。三：结束新课。1、教师对做菜过程做简要点评，在点评时引导学生说车出：自己动手做的菜最好吃！多动手多收

6、获！爱美食爱生活！2、孩子们，中国的美食文化博大精深，今天我们探究的仅仅是凉菜中生拌的做法，凉菜还有很多种做饭。希望大家多去学习探究多去动手实践，争取能做出更多的美味佳肴，不过一定要注意安远和卫生哟！3、（播放课件）孩子们，现在看来，老师今天送给你们的礼物并不是画饼充饥，而是“授人以鱼不如授人以渔”！是吧？（下课）四：板书：学做凉菜（黄瓜）构思选材切制调味摆盘安全卫生节约合作合理