中餐热菜评分标准.doc

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1、序号菜名评分内容总分（100分）评分标准考核要点扣分得分1色泽20分1色泽搭配合理、自然，得分10分，如不合理扣1—10分色泽自然，协调靓丽、鲜艳2．色油亮反光，得5分，相反扣1—5分3.成品色泽好，得5分。如不符合应有色泽扣1—5分2造型20分1、状态合理，似模似样，得10分，反之扣1—5分造型完美，有一定的欣赏价值，有新意2、结构完美，欣赏价值高得6分，相反扣1—5分3、规格与标准符合得4分，相反扣1—4分3刀工20分1、刀工整齐划一，大小厚薄一致得10分，相反扣3—6分刀工整齐、精致、精细、合理2、刀工精细，有料头花的得5分，相反扣1—5分3

2、、主配料搭配合理得5分，相反扣1—5分4口味20分1、符合菜应有的味道，较正味的得10分，否则扣1—5分原汁原味，符合当地人的风俗习惯2、能保持成品的原汁原味得5分，否则扣1—5分3、太咸的或太淡的扣3—6分，味佳的得5分5营养卫生20分1、讲究营养搭配合理，健康的得10分，否则扣1—5分营养搭配合理，卫生，实用性，大众化2、卫生好，注意实用性、大众化，得10分，否则扣1—5分中餐热菜评分标准