食物中的营养物质说课讲解.ppt

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1、第一节食物中的营养物质糖类蛋白质脂肪水无机盐纤维素供能物质非供能物质糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。糖类含量较多的食物1.糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉)3.脂肪脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。脂肪含量较多的食物水水是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。水在调节体温、排泄废物方等方面起着重要作用。无机盐无机盐对人体具有重要作用，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。人体内无机盐约占体重的5%。无机盐还参与人体的各种代

2、谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。无机盐的补充来源于日常的膳食。几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐(微量)含锌的无机盐(微量)鲜奶、蛋类、豆动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品厌食、贫血、肌无力、骨痛等缺铁性贫血（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿生长发育不良、味觉发生障碍佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松动物肝脏、肉类、蛋类、豆类鱼、虾、蛋、瘦肉维生素(种类很多)维生素既不参与构成人体细胞

3、，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B维生素C维生素D柑橘类、山楂等新鲜蔬菜和水果豆类、稻、麦、牛奶、家禽牛奶、蛋黄、鱼、肝脏、肝、奶、蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、等皮肤干燥、夜盲症、干眼症等神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降、牙龈出血、鼻出血等佝偻病、骨质疏松症等（1）脚气病Vd（2）坏血病Vb（3）夜盲症V

4、c（4）佝偻病Va把下列维生素与相应的缺乏症连起来，想一想，你平时吃的食物中含有的相应的维生素。练习题纤维素纤维素是人体需要的营养物质之一。人体长期缺乏纤维素，肠癌、胆结石、高血脂等的发病率将会提高。粗粮、蔬菜和水果中含有较多的纤维素。原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！谢　谢　听　讲1.儿童缺钙或缺维生素D都会患上哪种疾病？A坏血病B佝偻病C夜盲症D贫血症2.牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D3.儿童缺钙时，除补充含钙的食物外，还应补充A蛋

5、白质B维生素AC维生素BD维生素D4.缺乏维生素A可能患以下哪种疾病A夜盲症B脚气病C骨质疏松D口舌炎症5.能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼发育的是A维生素DB维生素CC维生素BD维生素A6.爸爸最近刷牙时牙龈经常出血。请你分析应该建议他多吃下列哪一类食物A鱼、鸡蛋、豆类B鲜奶C粗粮D新鲜的水果蔬菜1有人认为偏食不一定偏营养，试举例说明偏食可能对青少年生长发育造成的危害。答:偏食是指偏爱吃一种或某几种食物而不吃或很少吃其他食物。偏食容易引起体内某种营养物质的缺乏而对青少年的生长发育造成危害。例如，有的青少年由

6、于偏食造成钙的摄入不足，会引起佝偻病；有的青少年不喜欢吃海产品，也不食用加碘食盐就可能会因体内缺碘，而引起甲状腺肿大；有的青少年不喜欢吃水果、蔬菜、粗粮等会患脚气病、坏血病等。2电视广告宣传一种袋装“炸薯条”食品含有丰富的蛋白质，你如何去鉴别这一条广告的真伪？答:炸薯条的主要生产原料是马铃薯而马铃薯中含淀粉（或糖类）较多含蛋白质较少。运用这一知识可直接鉴别广告为虚假的。还可以搜集“炸薯条”中所含营养成分的信息与常见的蛋白质含量丰富的食品进行比较等进行鉴别。这是一张患有佝偻病的儿童返回这是一个地区地方性甲状腺

7、肿大的图片返回