行业标准：QBT 1554-1992 乳酸菌饮料.pdf

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1、中华人民共和国行业标准乳酸菌饮料QB1554-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了乳酸菌饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装运输、贮存要求。本标准适用于以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。2引用标准GB317白砂糖GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4

2、789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5409牛乳检验方法GB5410全脂乳粉GB5411脱脂乳粉GB691

3、4生鲜牛乳收购标准GB7718食品标签通用标准GB12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法─—折光计法GB××××乳酸菌饮料卫生标准*3产品分类按杀菌和不杀菌分为两类:a.活性乳酸菌饮料经乳酸菌发酵后不杀菌制成;b.非活性乳酸菌饮料经乳酸菌发酵后杀菌制成。4技术要求4.1原辅料4.1.1牛乳应符合GB6914的规定。4.1.2乳粉应符合GB5410或GB5411的规定。4.1.3白砂糖应符合GB317的规定。4.1.4食品添加剂应符合GB2760及其它相应食品添加剂国家标准的规定。标准分享网www.bzfxw

4、.com免费下载4.1.5其它原辅料应符合相应的食品卫生要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───────┬───────────────────────────-项目│要求───────┼───────────────────────────-色泽│均匀乳白色或乳黄色。果菜汁发酵的品种可带有果菜汁的色泽───────┼───────────────────────────-滋味和气味│酸甜适口，具有乳酸菌饮料特有的滋味气味，无异味───────┼──────────────────────────

5、─-组织状态│呈均匀细腻的乳浊液，允许有少量沉淀，无异物，无分层现象───────┴───────────────────────────-4.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标─────────┬─────────────────────────项目│要求─────────┼─────────────────────────净容量允许差％│≤±4(每批产品平均净容量不得低于规定净容量)─────────┼─────────────────────────蛋白质％│≥0.7─────────┼───────

6、──────────────────可溶性固形物％│≥10─────────┼─────────────────────────酸度DT│25～80─────────┼─────────────────────────砷mg/kg│≤0.5─────────┼─────────────────────────铅mg/kg│≤1.0─────────┼─────────────────────────铜mg/kg│≤5.0─────────┴─────────────────────────4.4微生物指标应符合表

7、3的要求。表3微生物指标─────────────────┬────────┬───────────项目│活性乳酸菌饮料│非活性乳酸菌饮料─────────────────┼────────┼───────────乳酸菌数(出厂时)个/ml│≥10**6│—─────────────────┼────────┼───────────菌落总数个/ml│—│≤100─────────────────┼────────┴───────────大肠菌群个/100ml│≤3─────────────────┼───────

8、─────────────致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)│不得检出─────────────────┼────────────────────酵母个/ml│≤50─────────────────┼────────────────────霉菌个/ml│≤30─────────────────┴────────────────────5试验方法5.1感官应在感官检验室