QB 1554-1992 乳酸菌饮

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1、中华人民共和国轻工行业标准QB1554一92乳酸菌饮料1主肠内容与适用范围本标准规定了乳酸菌饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。2引用标准GB317白砂糖GB276。食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫

2、生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5409牛乳检验方法GB5410全脂乳粉GB5411脱脂乳粉GB6914生鲜牛乳收购标准GB7718食品标签通用标准GB121

3、43.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB16321乳酸菌饮料卫生标准3产品分类按杀菌和不杀菌分为两类:a.活性乳酸菌饮料:经乳酸菌发酵后不杀菌制成;b.非活性乳酸菌饮料:经乳酸菌发酵后杀菌制成。中华人民共和国轻工业郎1992一07一06批准1993一03一01实施QB1554一924技术要求41原辅料4.1.1牛乳:应符合GB6914的规定。4.1.2乳粉:应符合GB5410或GB5411的规定4.1.3白砂搪:应符合GB317的规定。4.1.4食品添加剂:应符合GB2760及其它相应食品添加剂

4、国家标准的规定。4.1.5其他原辅料:应符合相应的食品卫生要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽均匀乳白色或乳黄色.果菜汁发醉的品种可带有果莱汁的色泽滋味和气味酸甜适口，具有乳酸菌饮料特有的滋味、气味，无异味组织状态呈均匀细腻的乳浊液，允许有少量沉淀，无异物，无分层现象4.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目要求净容量允许差，%(士4(每批产品平均净容量不得低于规定净容量)蛋白质，%>0.7可溶性固形物，%妻10酸度.0T25^-80砷，mg/kg镇0.5铅,mg/kg镇1

5、.0铜,mg/kg毛5.04.4微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目活性乳酸菌饮料非活性乳酸菌饮料乳酸菌数(出厂时)，个/-L)10`菌落总数，个/ml.簇100大肠菌群，个/100mL(3致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出醉母，个/.L(50.菌，个/mL镇305试验方法5.1感官QB1554一92应在感官检验室内或在符合感官检验要求的其他实验室内，检验产品的色泽、滋味、气味、组织状可按附录A评分。5}5.2,净容量用精度为。.5m1的量筒分别测量所取样品的体积，取平均值为测量结果。

6、5.3蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。5.4可溶性固形物按(3B12143.1规定的方法测定。5.5酸度按GB5409中2.1.1条规定的方法测定5.6砷按GB5009.11规定的方法测定。5.7铅按GB5009.12规定的方法测定。5.8铜按GB5009.13规定的方法测定。5.9乳酸菌数按GB16321规定的方法测定。5.10菌落总数按GB4789.3规定的方法测定。5.1，大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。5.12致病菌按GB4789.4,GB4789.5,GB4789.10,GB4

7、789.11规定的方法检验。5.13酵母和霉菌数按GB4789.15规定的方法检验6检验规则61出厂检验6.，1出厂时对每批产品进行检验，并在大包装中附以产品合格证。6.1.2出厂检验项目包括:感官、净容量、酸度、可溶性固形物、乳酸菌数、菌落总数和大肠菌群。6.2型式检验6.2.1型式检验每季度进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。氏原料、工艺、设备有较大变化时;阮长期停产恢复生产时;c质量监督机构提出要求时。6.2.2型式检验项目包括4.2-4.4条的全部规定6.3抽样与组批6.3-1同一班次、

8、同一生产线、同一规格、同一包装、同一品种的产品为一组批。6.3.2由检验人员自同一组批产品中，按检验项目的要求随机抽取足量的样品。依产品销售包装容量的大小，每位感官检验者用2^-3瓶(盒、袋)进行感官检验;至少取6瓶(盒、袋)进行净容量检验;5瓶(盒、袋)混匀后进行理化检验;5瓶(盒、袋)混匀后进行微生物检验6.3.3活性乳酸菌饮料样品应及时进行检验，不能及时检验时，应贮于2-10℃冷库或冰箱内。182QB1554一926.4