饭店特色服务参考建议教程文件.doc

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1、饭店特色服务参考建议精品文档二姨：下面结合我的经验，从顾客服务以及流程方面给出建议：一个好的餐馆，不只要有特色的菜肴，还要有特色的服务。好的菜品是饭店的“硬件”，是“硬条件”，这需要由厨师把握实现。特殊的服务体验是饭店的“软件”，需要由整个饭店的管理团队来实现。下面主要针对特色服务：一、服务流程要顺畅现代人用餐越来越注重效率，越来越没有等候的耐心。虽然是否能够快速的享用菜肴可能不会成为选择用餐饭店的必要条件，但如果能够顺利、快速的吃到可口的饭菜必然能够成为吸引客人重返的一个因素。下面这个流程图是通常用户到饭店

2、用餐时的流程（过程），其中的“三角符号”表示需要用户等候的地方。作为饭店的管理者，则需要从这些地方入手，尽可能减少用户等候的时间。比如：客人来到饭店，没有能够马上入席，可能产生原因有以下:A、饭店没有多余的位置了，客满（这种情况当不能够增加桌位时，只能请用户等候）B、饭店刚好有空位，但饭台还没有撤下，客人无法入席。（解决办法：改进方法，尽快撤台）收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档A、有空台，但饭店服务员没有马上迎接客人，或没有马上将客人引领到合适的位置上。（对服务员提出要求，必须能够以最快的速度迎接

3、新客人的到来）以上只是举一个例子，其它所有可能导致客人等候的环节都需要认真分析原因，找出解决办法。这里还要提到一个餐馆很重要的名词：“翻台率”首先，饭口的时间有限，饭店的坐席位置有限，只有提高翻台率才能在有限的时间内多做生意。提高“翻台率”的要素我觉得有以下几点：1、客人入台的速度2、客人点菜的速度3、饭店上菜的速度4、服务员撤台的速度而提升这些速度，则需要从工作中对每一个动作，每一个操作去细化分析，找出影响因素，分析产生原因，找到解决办法，不断改进。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档一、特色服务：

4、以下特色服务可根据饭店的实际情况，结合实际选择特色服务一：客人点餐后，马上提供一小碟瓜子供客人食用。说明：1、瓜子成本不高，但可以帮助客人消磨时间，减轻客人对等候上菜时间的在意。同时，也方便客人之间喝水聊天。2、不需要提供太多的瓜子，根据一桌客人的多少，提供差不多够吃到第一次上菜即可。3、装瓜子的碟子衬一块红纸（红布），能够衬托出档次以及喜庆的氛围特色服务二：上菜后，提供一块热餐巾给客人说明：1、餐巾可以使客人觉得被尊重，不知不觉中提升客人讲究卫生的感觉。而如果这种感觉通常只有在您这家饭店才能找到，那么客人自

5、然会多光顾。2、餐巾很方便提供，只需要将餐巾统一放入一个容器中蒸热即可。3、提供餐巾时，服务员一定要用夹子夹给客人，不要用手拿。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档1、餐巾可以消毒后反复使用。特色服务三：客人买单后送一碟水果拼盘说明：1、餐后用水果可以提升客人的休闲享受的感觉，提升客人舒适、满意的感觉。有时候这个小小的拼盘会是客人再次选择饭店的原因。（我有很多同事就专门喜欢到饭后有水果赠送的饭店）2、水果拼盘只是象征意义，不需要太多。水果可由价格便宜的水果切好提供，配以牙签。但切记不要有烂水果。劣质的

6、食物最容易给食客带来不开心，如果这样，还不如不提供。3、水果拼盘可只提供给包房客人，但如果在大厅里提供，则不要有的给有的不给，这样容易引起没有获得水果客人的不满特色服务四：客人买单后如有找钱，一律找新币说明：1、这是一个没有成本但能给客人带来愉悦的小细节2、客人更喜欢找回整齐的、硬挺的新币3、找回的新币客人甚至不舍得花掉，收藏于钱包中，这样每次看到钱包时，都会想起您这家饭店4、新币不需要折叠特色服务五：客人买单后找的零钱用小信封包装说明：收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档1、如果条件允许，饭店统一印

7、一批精致的小信封，上面有饭店的名称、特色菜、预订电话、地址、订餐电话2、这种小信封如果批量印制的话，成本不会太高3、将没有折叠的新币放入信封中交给客人，之前不需要封口，以便客人点数4、小信封在客人手中，起着提醒客人曾经到您这家饭店用餐的经历，在下次需要时，会首先想到特色服务六：如果客人实在太多，确实有一些客人需要等候时，请客人在门口等候说明：1、如果条件允许，在门外设几张小椅子，准备一点瓜子、茶水，供客人等候时享用，并告诉客人一有位置马上请他入座。2、这是一个营销策略，客人在门口排队等座，无形中是在为饭店做广

8、告，路人看到会想：“看，这家饭店生意多好，已经座满了，而且还有这么多人在外面排队，下次一定要到这家吃”特色服务七：当客人桌上的杂物如骨头、纸巾、鱼剌较多时，服务员主动为客人更换新碟并清除。说明：1、从客人食用心理上讲，客人常会有这样的想法：“看，我都吃这么一堆了，不能再吃了”。但当我们及时清理后，会在一定程度上减少或削弱客人的这种想法，增加他的食欲与胃口，自然买的菜就多了2、让客人感觉饭店的细致服务