饮品知识题库陈伟教学教材.doc

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1、饮品知识题库陈伟1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是(C)A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于(B)A.宋代B.唐代C.西汉D.元代3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为(A)A.水果汁B.水果露C.水果水D.水果浓缩汁4.世界上咖啡产量最大的国家是(C)A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西D.危地马拉5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或(B)A.酶B.淀粉C.糊精D.饴糖6.根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于__U.K.proof和__U.S

2、.proof。(a)A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是(D)A.醛类物质B.酸类物质C.醇类物质D.酯类物质8.被称为“发酵酒之王”的酒品是(d)A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是(a)A.4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃10.从质量上看，最好的葡萄酒产自于(c)A.美国B.德国C.法国D.西班牙11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(BeaujolaisNouveau)产于法国的(b)A.香槟产区B.波尔多产区C.阿尔萨斯产区D.勃艮第产区12.美国

3、某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。这个州是(b)A.华盛顿州B.加利福尼亚州C.纽约州D.俄勒岗州13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为(b)A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自(b)A.法语B.荷兰语C.德语D.意大利语15.以下不属于干邑酒品牌的是(d)A.CamusB.HennessyC.RemyMartinD.AdetSeward16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是(b)A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是(b)A.威士忌酒B.金酒C.伏特

4、加酒D.白兰地酒18.纯饮服务时，味美思的标准用量为(b)A.20毫升B.30毫升C.40毫升D.50毫升19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是(a)A.CampariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为(c)A.FinoB.AmmntilladoC.OlorosoD.Sweetoloroso21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是(a)A.IBAB.IBCC.BIAD.BAI22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”(BacardiandCoke)中的烈酒百加得(Ba

5、cardi)属于(c)A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒23.下列不属于短饮类鸡尾酒的是(c)A.汤姆哥连士(Tomcollins)B.红粉佳人(Pinklady)C.马天尼(Martini)D.曼哈顿(Manhattan)24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是(c)A.干马天尼(Drymartini)B.甜马天尼(Sweetmartini)C.干曼哈顿(Drymanhattan)D.吉普生(Gibson)25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般按“标准定量”为计量单位销售。通常“标准定量”是(a)A.30毫升B.28毫升C.26毫升D.24毫升26.“玛格丽特”

6、(Margarita)是一款经典鸡尾酒，其“基酒”是(a)A.德基拉酒B.金酒C.威士忌酒D.白兰地酒27.餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是(a)A.由客人鉴定酒的有关情况B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务D.表示餐饮企业服务的档次28.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”(小票)应至少一式(b)A.一份B.二份C.三份D.四份29.酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按(D)A.酒水价格高低进行B.国产酒进口酒分类进行C.酒水的酒精含量高低进行D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行30.从管理角度看，酒水成

7、本率是指(a)A.酒水成本÷酒水毛利润额×100%B.酒水成本÷酒水净利润额×100%C.酒水成本÷酒水进价×100%D.酒水成本÷酒水售价×100%1.下列选项中，属于固态饮料的是(b)A.果汁B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是(D)A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于(a)A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是(A)A.51.14