食堂卫生和食品安全检查记录知识讲解.doc

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1、食堂卫生和食品安全检查记录精品文档食堂卫生和食品安全检查记录检查日期：                           检查人：检查项目检查内容检查结果整改情况工作人员是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状  着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染场所卫生餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙  地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出食品进货和检测是否通过正规渠道进货，有无供货协

2、议  豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并有使用台帐蔬菜是否经过农药检测并登记炒菜用油是否为桶装油食品储存食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放  储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品冰箱内是否生熟分离蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放食品加工水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗  肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开饭菜有无烧熟煮透生熟容器是否混用，有无区分标志预防食物中毒不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味  四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透餐具清洗、消毒和存放餐具清洗

3、是否遵循一刮、二洗、三漂的过程  餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内食品留样和泔水处理留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时  食堂所供应的食品是否全部留样是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档防蝇防鼠纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用  饮用水安全水质检测是否合格  饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次注：该食堂卫生和食品安全检查记录表，请将表格复印后每周检查一次。- 1 - 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除