中西方饮食文化的差异.doc

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1、中西方饮食文化的差异餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。这里简要从下面五个方面谈谈中西方饮食文化的差异：1、饮食餐具的差异中西饮食上最为明显的差异表现在饮食餐具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还是正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物。

2、不同的饮食方式显然不是偶然现象，而是在不同文化引导下形成的。 中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。相反，西

3、方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。此外，中国人的餐具以瓷器为主，品种较少，主要是碗、盘、筷子、勺子和酒杯等，大大小小、各式各样的宴会都适用。西方人则不同了，餐具种类较多，用法各异，他们的餐具可以分为五大类：银器、金属器、瓷器、玻璃器皿、上菜盘和厨房用具。其中银器、金属器、瓷器、玻璃器皿又有不同的种类和用法。以玻璃器皿为例,每一种酒都要用一种玻璃酒杯，白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、

4、烈性酒杯等。2、饮食类容的差异中国是一个农业大国，饮食从先秦开始就以谷物为主，植物类占主导地位，谷类蔬菜居多，肉食比较少。中国人喜欢热食，认为菜凉了，就失去了许多鲜味。中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，荤食比较多，以牛肉、羊肉

5、、猪肉、鱼等为主。西方人喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜，西方人还喜欢生吃食物，生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。3、烹饪方法的差异在中国，烹饪的方式多种多样，有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、

6、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等。做出的菜肴让人眼花缭乱。在烹饪大师的眼中，做菜和制作工艺品一样有着高深的学问，即使是同一道菜，不同的厨师会做出不同的口味来。西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖，各种原料很少集合烹调，正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，即使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范，调料的添加量精确到克，烹调的时间精确到秒。4、餐饮方式的差异在中国，任何一个宴席，不管出于什么目的，都只会是一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，

7、它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物，人们相互敬酒，相互让菜，劝菜。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的，如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式筵宴好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。5、饮食观念的差异西方的饮食比较注重科学与营养，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加一根香肠；午餐一般是自助餐；晚餐则是面包

8、、薯条、香肠、火腿、炸鸡、奶酪等等，虽然简单但营养十分丰富，他们不会过分地追求饮食的口味，更多的是从营养的角度来理解饮食，显然，这是一种理性饮食观念。中国人则更注重食物的色、香、味、形、质。首先注重色彩的搭配，其次是香，菜的香味能刺激人的嗅觉器官产生嗅觉感，引起人的情感性冲动和思维联想，进而影响饮食行为，接着便是味的美感，它在中国饮食中具有核心地位，第四即形的美感，菜点的造型要运用美术手段加以装饰。第五即质的美感，质——一方面可以指营养质量、卫生质量、烹饪技术等;另一方面是指“质地”，即以触感、口感为对象的松、软、脆、

9、嫩、酥滑、爽等质地美感。中国人除了用色、香、味、形这些技术手段外，还采用一些文学的手段，如通过对各种菜点的不同命名来追求和达到不同主题宴席的意境。以上就是中西方饮食文化的差异对比，从两者的对比中，我们也许能悟出文化的涵议。中国文化和西方文化，它们虽然有着千差万别，但它们都是我们人类文化发展史的一个阶段，是多年来各地人们总结而得来的