《果胶酶在果汁生产中的应用》课件.ppt

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1、果胶酶在果汁生产中的应用酶1.酶的概念2.酶的本质3.酶的功能4.酶的特性酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的有机物蛋白质（多数）或RNA降低化学反应的活化能，催化化学反应（1）高效性（2）专一性（3）需要适宜的条件鲜榨果汁比瓶装果汁更粘稠、也更易发生沉淀,有什么方法可以解决吗？果胶酶学习目标：1.通过阅读教材，能够简述果胶酶作用。2.通过阅读资料，进行探究实验，能够说明温度对果胶酶活性影响。阅读课本P42基础知识(一),完成下面问题:1.果胶存在于植物的哪里?构成它的单体是什么?是否溶于水?对

2、果汁加工有什么影响?2.果胶酶的作用?3.果胶酶是一种酶吗?包括哪些?4.哪些生物能产生果胶酶?阅读课本P42-43基础知识(二)(三),完成下面问题:（二）酶的活性与影响酶活性的因素1.什么是酶的活性?2.酶活性高低的衡量标准是什么?3.影响酶活性的因素是什么?（三）果胶酶的用量4.如何才能做到既能使果胶酶得到充分的利用,又能节约成本?课堂检测1.果胶是和胞间层的主要组成成分之一。2.在果汁加工中，果胶的存在易导致。3.果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分

3、解为，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。4.果胶酶是一类酶的总称，包括：酶、酶和酶。5.酶的活性是指：酶催化的能力。6.酶的活性高低可用一定条件下的酶促来表示，即单位时间、单位体积内或来表示。7.影响酶活性的因素有：和抑制剂等。8.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要。植物细胞壁果汁出汁率低，果汁浑浊细胞壁可溶性的半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸果胶分解果胶酯化学反应反应速度反应物减少量产物增加量温度、PH控制酶的用量实验设计：阅读课本P43(资料一),小组合作完

4、成下面问题:（一）探究温度对果胶酶活性的影响？1.实验目的是什么？2.实验原理是什么？3.实验基本原则是什么？4.此实验自变量是什么？怎样控制？无关变量是什么？怎样控制？因变量是什么？检测方法是什么？5.具体实验步骤？搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水箱中保温试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用

5、量筒测量果汁的量，填入表格①②③④⑤⑥设计记录数据的表格⑦结果分析与评价：A、根据表中数据画曲线图；P45B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度，你将如何改进实验方法？1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（　　）A.细胞核B.细胞质C.细胞间隙D.细胞壁及胞间层2.果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）A.透明果汁B.半乳糖醛酸C.丙酮酸D.酶制剂DB3．同一个体内的各类活细胞所含的酶（）A.种类有差异，数量相同B.种类有差异

6、，数量不同C.种类无差异，数量相同D.种类无差异，数量不同4.下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是（）BB退出将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在同一恒温水箱中恒温加热过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格，确定最适pH并画曲线图将5组试管的苹果泥和果胶酶的PH分别调到5.0、6.0、7.0、8.0、9.0，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合，保持恒温一段时间搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入5支试管果胶酶水溶液等量5支试管③①②⑤④？⑥结果分

7、析与评价能够确保酶的反应环境从一开始达到实验预设的pH