年产15000-吨酸奶工厂设计(中).doc

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1、第四章物料衡算   根据工厂设计规模、产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量，据此就可以计算出全年主要物料、包装材料的采购运输和仓储容量。同时通过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进行经济分析不可缺少的根据。    4.1原辅料衡算   主要包装形式：             1、      即时装（125ml）            2、      家庭装（500ml）             3、      经济型（3

2、00ml）   根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125ml）、家庭装（500ml）和经济型（300ml）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶的实际生产产量，物料衡算亦要根据实际市场销售反馈计算。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸奶产量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。    为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况，初步安排产品生产方案如下（注

3、每月以30天计）：                                                                    生产品种预计月产量预计日产量凝固型酸奶180吨/月6吨/天搅拌型酸奶270吨/月9吨/天饮用型酸奶450吨/月15吨/天总计900吨30吨   其中搅拌型酸奶和凝固型酸奶因所需还原乳浓度相同，按计划产量生产凝固型酸奶180吨/月、搅拌型酸奶270吨/月计，饮用型酸奶以900吨/月计。   则需原料乳粉量为：   （180+270）×10.98%+450×3.66% =65.88（吨）   含糖量

4、按平均7.5%计，其中白砂糖与淀粉糖比以1：3计，则每月生产所需量有：   白砂糖900×7.5%×25%=16.875吨   淀粉糖浆900×7.5%×75%=50.625吨   所需卡拉胶900×0.03%=0.27吨   另外，所需香精香料以及各类果料以实际销售及生产情况而定。   所需包装容器数量约：   凝固型酸奶杯（180×）   /125=个   搅拌型酸奶杯（90×）/125=个   搅拌型酸奶瓶（90×）/300=个   搅拌型酸奶经济包装（90×）/300=个    饮用型酸奶瓶（450×）/300=个   2010×（880

5、+280+480+160+800+360+580+480）+1010×880+280×102+800×45=9,033,560个所需纸箱数量约：102×6000＝612,000个 第五章设备选型   5.1设备选型的依据物料计算是设备选型的依据，选择设备时要注意四点：  （1）根据每一品种单位时间(h或min)产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数。  （2）几个生产中的关键设备，除按实际生产能力所需台数的设备外，还应考虑备用设备。  （3）以便后道工序的生产能力要略大于前道，不至于生产能力不够，导致物料积压。  （4）选择设备应考

6、虑下列原则[13]   a.      满足工艺要求，保证产品的质量和产量。   b.应选用较先进，机械化程度较高的设备。   c.充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，能一机多用。   d.应符合卫生要求，故而多应用不锈钢材料。   e.有合理的自动控制系统,控制温度、压力和真空度，时间、速度、流量等工艺参数。    5.2设备概况1、高压均质机型号：HOMC-5-25工作参数:5t/h-25Mpa产品生产厂：上海张堰轻工机械厂参考价格： 简单介绍： 2、板式换热器产品产地：杭州参考价格： 简单介绍：板式换热器--杭州至正实业有限公司 3、 调

7、配系统   高速搅拌配料罐，采用优质不锈钢制造，360°清洗头，聚胺脂发泡工艺 保温，有开启式和封闭式等多种结构。采用国外技术生产的高剪切搅拌头，工作时高速剪切物料，同时产生极强的湍流，能将稳定剂如CMC、明胶、卡拉胶等冷水（25°C）化成均匀的胶体。   在生产超高温灭菌奶、凝固型（搅拌型）酸奶、调配型酸奶时，是溶解稳定剂、白糖以及标准化所需的奶油的强有力的工具。可实现冷配料，显著的提高生产效率、降低能耗。特别是生产调配型酸奶溶稳定剂和加酸酸化时，使用本设备的高剪切和强烈搅拌，可冷配料、快速加酸酸化，节约能源、避免酪蛋白沉淀。 4、奶粉复原装置

8、（水粉混合泵）   性能：每分钟处理奶粉45千克 5、发酵罐产品产地：黑龙江参考价格： 简单介绍：发酵罐-广泛应用于乳品、食品饮料、制药