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1、年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计论文定稿食品工艺课程设计《年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计》说明书指导老师:班级:学生姓名:日期:目录1.绪论61.1酸奶冰淇淋的概述61.1.1起源61.1.2食用价值61.1.3国内外市场71.2设计依据和意义81.2.1设计依据81.2.2设计意义81.3设计内容82.工厂总平面布置82.1厂址的选择[1]82.1.1厂址选择的原则92.1.2自然条件及能源92.1.3政治经济和交通92.2总平面设计92.2.1总平面设计原则[2]92.2.2总平面设计112.3车间布置112.3.1车间布置原则[3]112.3.2车间布置
2、[20]123.生产工艺的研究与设计123.1产品及产量的确定123.2材料123.3工艺流程的确定见附录图123.3.1酸奶制备要点133.3.2原辅料混合133.3.3杀菌133.3.4均质133.3.5冷却143.3.6老化143.3.7凝冻143.3.8灌装143.3.9硬化143.3.10冷藏143.4配方设计153.4.1酸奶冰激凌配方设计153.4.2稳定剂的选择153.4.3酸奶加入量的选择153.4.4酸奶添加的时机153.4.5冰淇淋均质温度的选择153.5原料及产品的质量标准163.5.1理化指标163.5.2感官指标164.物料衡算164
3、.1配方成分表[4]164.2原料成分表164.3配料数量表175.能量衡算175.1热量衡算185.1.1配料阶段185.1.2杀菌阶段185.1.3总热量衡算185.2冷量衡算185.2.1冷却阶段185.2.2凝冻阶段185.2.3硬化阶段195.2.4总冷量衡算196.主要设备选型196.1生产设备流程简介196.2设备选型原则196.3设备选型说明206.3.1配料设备206.3.2杀菌设备206.3.3均质设备206.3.4老化设备206.3.5凝冻设备216.3.6硬化设备216.4设备选型表217.公共系统及辅助部门227.1公共系统227.1.
4、1锅炉房227.1.2配电室227.2辅助部门237.2.1原料库237.2.2检验中心237.2.3冷库237.2.4给排水系统237.2.5消防用水系统247.3供电系统248.人员配置258.1生产车间人员配置258.2辅助生产及管理人员配置259.环境影响259.1噪声控制259.1.1工业企业环境噪声标准及规定259.1.2噪声的控制269.1.3生产人员防护269.2大气质量控制269.2.1大气质量标准及有关规定269.2.2大气污染的控制279.3污水控制289.3.1污水综合排放标准及有关规定289.3.2污水的控制289.4本厂环境保护措施2
5、810.结论29参考文献291.绪论1.1酸奶冰淇淋的概述冰淇淋(icecream),又称雪糕,冰激凌,奶糕,豆糕和炒冰块等等,种类繁多,花样百出,是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉,是夏天冷饮品的重要组成部分,对人体有一定的保健作用,是夏天清凉去暑的好食品。酸奶冰淇淋,是FrozenYogurt的中文叫法,又叫优格冰淇淋。富含有活性菌类,低脂、低糖或无脂无糖,有美容减肥改善消化功能、提高免疫力的作用。适合于各个年龄阶层的消费
6、人群。很多国家的年轻人把优格冰淇淋代替正餐。在美国、韩国和加拿大更是特别的流行。1.1.1起源酸奶冰淇淋(Frozenyogurt)早在上世纪70年代由//.d引进新英格兰,名为”Frogurt“。1978年,总部位于波士顿的冰淇淋,糖果和三明治连锁店Brigham's研发制作了第一个酸奶冰淇淋成品,并为其命”HumphreezYogurt“。大约同一时间达能也推出首款酸奶冰淇淋成品,名为"Danny"。酸奶冰淇淋作为相对一般冰淇淋更健康的替代品,一开始并未受到顾客们的青睐。于是制造商开始调整配方,产品味道更加甜美。1.1.2食用价值酸奶冰淇淋,所采用的制作原料
7、是具有多种保健功能的五谷食品以及新鲜时令果蔬和纯正酸奶加特制冰淇淋底粉,既能保持冰淇淋的有效营养和保健成分不流失,同时又能保持酸奶芬芳和清新、自然的味觉享受,使做出的冰淇淋口味更纯正,口感更醇厚。众所周知,酸奶性平,味酸甘;具有生津止渴,补虚开胃,润肠通便,降血脂,抗癌的作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、肠燥便秘之人食用;适宜高胆固醇血症,动脉硬化,冠心病,脂肪肝患者食用;适宜癌症患者,尤其是消化道癌症病人食用;适宜皮肤干燥之人食用,也可作为美容食品食用;妇女长期适量饮用酸牛奶,可使皮肤滋润、细腻、有光泽。因此,酸奶在国外被誉为长寿食品。酸奶冰淇淋制作过程
8、中,采用通过美国FDA认
