大酒店餐饮部酒水领用及保管制度.doc

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1、大酒店餐饮部酒水领用及保管制度1.制定目的为使员工知道酒水的领用及保管标准，懂得各类酒水的领用及保管。2.适用范围本制度适用于餐饮部员工。3.日常工作中操作规定3.1由各酒吧吧员根据酒吧标准定量(特殊情况根据当天营业情况而定)，填写领货单，报酒吧主管签名确认后，由领班级以上管理人员协同去仓库领货；3.2领料须填写三联单，第一、二联交仓库领货，第三联由吧员按领料单实发数验货后将凭证投箱；3.3领料时必须将品名、数量（大写）、填写清楚，交酒水主管或经理签字，方可生效，根据申领数，发货人须将实发数正确填写在领料单上，经领货人验收无误，并经双方签字有

2、效，若有涂改现象，此联单以作废处理；3.4吧员领料时必须验收清楚，否则造成的缺货或运输途中损坏，按实物售价赔偿；3.5吧员在领用酒水时要同仓库管理员一起，认真检查酒水的保质期，防止过期酒水流入酒吧；3.6吧员在日常工作中，每天检查库存酒水的有效期限，吧员销售时要做到先进先出的原则，杜绝酒水过期现象发生；3.7酒水要分类整齐存放，所有酒水商标向外，便于检查；3.8不同酒水要分开存放，根据其特点，采取适当的保存方法储存，保证质量；3.9每月按酒店财务、审计部门规定的时间盘点酒水库存情况；3.10酒吧须备有一定数量的酒水周转；因吧员工作不负责任，检

3、查不仔细，导致酒水过期的则由吧员自行负责按酒水售价赔偿。4.以上规定餐饮部具有解释权，经分管副总裁审批后自发文之日起执行；同时原生效执行版作废。