中餐摆台作业规程

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1、中餐摆台作业规程一、准备工作1、备齐所需物品，餐具、台布、口布、餐巾纸等放于托盘中。2、餐具应归类摆放，摆放整齐，餐具洁净，无破损。3、各类餐具规格应统一。二、铺台布1、圆桌铺台布，站在主人位，将主人椅子拉开，从主人位向副主人位方向一次铺成。2、圆桌台布直线折缝对准副主人位，十字点居于桌面正中。3、台布四周下垂部分均等。三、放转盘1、先将转心放在桌子中央，再放转盘，要一次定型。2、转盘要转动灵活，不偏不摆。四、拉椅定位1、从主人位拉椅，顺时针操作。2、椅子要与桌裙垂直，间距相等。五、摆展示碟1、从主人位开始顺时针摆放。2、手拿展示碟边缘部分，展示碟之间距离均等。

2、3、展示碟距桌边2厘米。4、骨碟摆放在展示碟上，注意图案的摆放（按规定要求进行摆放）。六、筷子、筷架、勺子1、先摆筷架，筷架放于展示碟右前方，与展示碟纵轴线成90度角。2、勺子放在筷架上，距展示碟边缘2厘米，勺子尾部距桌边2厘米。3、筷子放在筷架上，筷子尾部距桌边2厘米，以筷子出筷架1/3为宜，距茶碟边缘2厘米。七、茶碟、茶碗1、从主人位开始顺时针将茶碟摆放在筷子右侧，距筷子2厘米。2、茶碟距桌边2厘米。3、茶碗放于茶碟上，茶把朝右于桌面成45度角。茶碗要倒扣。八、香巾托1、香巾托摆放在展示碟的左侧，距展示碟边缘2厘米，底部距桌边2厘米。一、酒杯1、手拿杯子杯柄

3、处，从主人位顺时针摆放。2、中杯定位，摆放在展示碟正上方，距展示碟4厘米。3、小杯摆放在中杯的右侧，距中杯底部1厘米。4、大杯摆放在中杯的左侧，距中杯底部1厘米。5、大、中、小杯摆放成45度角。二、牙签筒、烟缸1、牙签筒放在转盘上，放于主宾和主人之间，距转盘边缘2厘米。2、牙签2/3满为宜。三、口布花1、叠好花放在骨碟上，注意反正面。2、突出主人、副主人。折叠规范，线条挺阔，造型美观逼真。四、餐巾纸1、放于展示碟左侧，距底部桌边2厘米，距展示碟右侧边缘1厘米。五、检查1、检查有无遗留物品摆放。2、检查摆台是否标准规范。