中餐宴会零点摆台作业规程

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1、中餐宴会、零点摆台作业规程步骤操作方法标准要求注意事项1、工作准备备齐所需餐具、台布、口布等置放于托盘中。1、餐具应归类，码放整齐；2、餐具应洁净、无破损。3、以8人台为标准各类餐具规格应统一2、铺台布1、圆桌铺台布：站在副主人位右侧，将副主人椅子拉开，从副主人位向主人位方向一次铺成；2、正方向方桌铺台布：将台布打开并抖铺在桌面上；3、斜方向方桌铺台布：站在餐台的一角，抖开台布铺在桌面上。1、台布四周下垂部分均等；2、圆桌台布折缝对准正副主人位，十字点居于桌面正中；3、先铺红桌布，对角均等，再铺白色小桌布四角均等。1、动作要规范

2、；2、台布应平整、无褶皱；3、台布正面向上。3、放转盘1、放转盘。1、要一次定型；2、转盘要转动灵活，不偏不摆。方桌无此项4、摆骨碟手拿骨碟边缘部分，从主人位开始顺时针摆放。1、骨碟之间距离均等，骨碟距桌边2厘米。动作要轻5、筷架、金勺筷子1、先摆筷架，再摆金勺、筷子，将其搁在筷架上1、筷架放于骨碟右前方，与骨碟纵轴线成45度角；2、金勺、筷子尾部距桌边2厘米，以筷子出筷架1/3为宜；距骨碟1厘米。1、有造型的金筷架其头部要朝左；步骤操作方法标准要求注意事项6、玻璃杯1、手拿杯子下部，从主人位开始顺时针摆放在骨碟的正上方。玻璃杯

3、距骨碟边缘1厘米7、茶碟茶碗从主人位开始顺时针将茶碗摆在筷子右侧1、茶碗的中心与骨碟的中心在同一条水平线上；茶把于桌面成45度2、茶碗的边缘距离筷子为1厘米。8、香巾托1、摆放在筷架的正上方；1、距离玻璃杯底座1厘米，与小酒杯底齐平。9、摆牙签筒、烟缸1、牙签筒放在转盘上且与主宾对齐，摆烟缸四个，成十字型；1、牙签筒距转盘边缘为2厘米；1、检查牙签筒是否装满牙签；2、餐具要洁净无破损。10、口布花叠好花放在骨碟上口布花应折叠规范、优美、线条挺括。造形美观逼真11、摆餐巾纸将餐巾纸折叠成长方形摆放在骨碟的左边。骨碟、筷子、金勺、茶

4、碟底端齐平，距桌边2CM。12、检查自检一遍摆台的规范性整个摆台作业规程在15分钟之内完成