西餐服务之迎宾入席课件.ppt

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1、项目二迎宾入席减少预订的方法预订服务是指单位或个人到酒店或餐厅提前预订就餐活动，酒店或餐厅为之提供的具有较强专业性和较大灵活性的一项服务。重视预订员的培训预订确认收取押金任务一预订服务预订员需了解的信息餐厅的地理位置餐厅的环境及设施设备餐厅的座位容量餐厅的营业时间餐厅的菜式特色餐厅的预订状况餐厅的价格及收费方法餐厅的服务内容餐厅近期的促销信息餐厅的其他政策一、散客预订（一）接听电话电话铃响三声之内接听电话主动向客人问好，并准确报出酒店名字及餐厅名字交流过程中，保持微笑注意多听客人的要求让客人先挂电话礼貌道别，期待客人到来（二）记录预订内容避免遗漏询问客人重要信息（人数、

2、就餐时间、姓名、电话或房号、吸烟与否、有无特殊要求）作为餐厅对客人服务的依据（三）复述确认1、根据客人要求，接受预订2、复述预订具体内容，并请客人予以确认3、明确告知客人预留餐位的保留时间（四）提供建议（五）致谢道别（六）落实预订酒店散客预订单二、宴会预订热情接待介绍餐厅了解细节填写宴会活动登记本跟踪查询签订合同制作宴会通知单确认变更与否取消预订落实准备建立宴会预订档案任务二迎宾服务问候客人问候客人的程序为：1.当客人来到餐厅门口时，迎宾员迎上前去问候，30度鞠躬礼欢迎客人，致问候语；2.以适当的语调问候客人“xxx先生/女士。早上好/中午好/晚上好”；3.问候时应面带

3、微笑;4.询问客人是否有预定;5、如果客人已有预定，检查并核对客人预定记录及用餐人数6、如果客人没有预定，则需询问客人用餐人数及客人对餐桌的位置选择点7、注意，应事先清楚地了解餐厅内座位的状况，哪些座位已有预定。吸烟区和非吸烟区的座位中有哪些是没有预定的等。引位入座引位入座迎宾员区域的服务员餐厅的经理和主管引位入座1、在客人确认是否预订后带领客人步入餐厅；2、引领客人时应走在客人前面，保持3~4步的距离；3、注意引领时不要走的太快，要不时回头，保持侧身前行，确保与客人之间的距离；4、用左手或右手前伸，五指并拢来示意的方向；5、走到餐桌边，一边为客人拉出椅子，一边询问客人

4、“这边可以吗？”以确认客人对餐桌是否满意；6、注意拉开椅子时应用双手握椅背，轻轻地向后拉开，至大约离桌边20cm左右距离，让客人有足够的空间将腿伸入；7、示意并说“您请坐”；8、客人完全站在餐桌前面后，待客人弯腰时，用双手扶椅背，同时用单脚抵住椅腿慢慢向前推，使客人坐下的时候刚好将坐椅推入。临窗效应工作量均衡满足客人需求合理引领所需物品餐厅座位图预订单领位注意事项呈递餐单及饮料单（迎宾员与值台服务员交接）1、拿菜单/饮料单时，用左手将菜单/饮料单夹在前臂；2、用右手从上方将菜单/饮料单打开，翻开的第一页；3、从客人右边双手递上菜单，并说：“某某先生/夫人，这是我们的菜单

5、/饮料。”4、向客人介绍餐厅的特别推荐和特别菜肴:‘‘先生/夫人，这是我们的厨师精选/特别推荐菜肴。”5、每客人都有菜单/饮料单以后，首先应向客人说明菜单/饮料单中哪些菜没有；6、并告知客人：“某某先生/夫人，我很快回来给你们点餐。”7、致意后告知离开餐桌。打开餐巾1、用右手从客人右边拿起餐巾;2、用左手拿餐巾的一角；3、轻轻抖动餐巾使之自然垂下；4、同时用双手拿餐巾的对角；5、将餐巾对折成三角形；6、双手交叉右手在前，将餐巾轻铺在客人双膝上，餐巾三角形的长边朝向客人；·注意，铺餐巾时不要与客人发生不必要的接触。冰水服务冰水的制作过程1、首先将水壶加满冰块；2、然后加上

6、适量开水即可；3、注意，加水时不要将水壶加的太满，这样倒水时容易溢出水壶；4、一般加水至水壶的3/4即可。上冰水的时候不必跟客人说‘‘请慢用“之类的客套话，这会引起客人的反感。很多国际性的大酒店都有独立的水过滤系统，打开水龙头的自来水是可以直接饮用的，这时制作冰水就不必在水壶中加满冰块，而只需要一半的冰块就足够了。为什么餐前会上冰水？在许多正统的西餐厅服务中，冰水应在客人入座后立即上到餐桌上。上冰水的目的是要在客人用餐前先清新一下口感，并且有足够的时间来选择餐前饮料。有些国家的西餐厅包括美国和日本，则提供清水，而在大家的心目中，通常会将在用餐前上冰水看作是一种西餐服务的

7、惯例。冰水杯放在餐刀的上方（可以在摆台时预先摆放）现代的国际性大酒店都使用有内胆的冰水壶，这样就不会在水壶的外壁产生冷凝水；使用没有内胆的水壶时要用餐巾包住水壶。倒冰水时，用右手拿住冰水壶（和餐巾一起），慢慢地把水倒入玻璃杯，至3/4处；从客人的右边倒冰水。注意，水壶的出水口不要碰到玻璃杯的边缘；在整个用餐过程中，应不时添加冰水。餐前饮料2、餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。