入席服务说课稿.doc

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1、《入席服务》说课稿根据酒店岗位的特点和教学要求，我将本节知识点的教学安排为一课时，下面我从说教材、说教法、说学法、说教学过程、说教学反思五个方面对本课进行说明。一、说教材【教材的地位和作用】《入席服务》选自《餐饮服务与管理》，是中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材，邓泽民教授是丛书主编，由单慧芳、李艳主编，本教材结合行业和岗位的实际情况，突出餐饮服务的岗位技能和能力要求，由浅入深、循序渐进，为学生将来走上工作岗位，能够充分胜任餐饮服务与管理工作奠定了一个良好的基础。入席服务是第四个单元任务一的内容，在课本的82页，在

2、此之前，学生已经学习了解了宴会服务的相关知识，比如宴会预订、宴前准备、宴会VIP前室工作，一个正式的宴会，接下来需要考虑的便是入席服务，入席服务是客人从休息厅来到餐桌席上的服务，是整个宴会服务的开始，关系到酒店的形象和后面的服务工作能否顺利开展，所以学生必须认真领会和掌握。【学情分析】我任教的是中职酒店服务与管理专业一年级的学生，他们思维活跃，喜欢动口动手，但缺乏学习的主动性，而我们专业的培养目标之一就是为星级酒店培养中级技能人才，因此学生技能的培养和兴趣的提高成为本节课教学的一大关键。【教学目标】根据餐饮服务岗位的实

3、际需要，根据学生的学情分析和教材分析，我确定了如下的教学目标：（一）、知识目标1、学生掌握入席服务的工作流程和相关知识2、通过技能训练，学生能够做到熟练地操作。（二）、能力目标1、使学生在教学活动中积累服务经验，提高服务技能。2、增强学生完成任务的能力和语言表达能力。3、培养学生分析、解决问题的能力及合作精神和竞争意识。（三）、情感目标7培养学生良好的工作作风，使他们热爱服务工作，树立由学习者到工作者的角色转变意识，为发展我国的酒店业而努力学习。【教学重点、难点】教学重点：入席服务的工作流程教学难点：入席服务的技能训练

4、，如何使学生将所学知识与服务实践完美结合，实现知识到能力的转化。二、说教法“教学有法，但无定法，贵在得法”。传统“满堂灌”的教学方法对酒店专业来说显得较为乏味，不能体现其专业特点和实际需要，同时限制了学生个性的发展，根据专业特点和学生发展特点，为了提高学生学习兴趣，增强趣味性，使学生乐于接受，易于接受，我采用了如下几种教学方法：1、任务驱动法：根据教学的主题，确定教学任务，进行任务描述，让学生对本节课所要完成的任务了然于心，引发学生的思考。2、情景教学法：创设情景，让学生在愉快的教学环境中亲身体验，找到知识点并运用知识

5、点，充分激发他们学习的内在动力，引导学生积极思维。3、多媒体教学法：使所学知识形象化、直观化，有利于激发学生的学习兴趣，提高课堂教学效率。三、说学法我们常说：“现代的文盲不是不识字的人，而是没有掌握学习方法的人”，因而，我们要在课堂教学中特别重视学法的指导，培养学生成为自主学习的个体，让学生从机械的“学答”向“学问”转变，从“学会”向“会学”转变，成为学习真正的主人。这节课的学习过程中会指导学生运用并掌握以下学习方法：分析归纳法、自主探究法、总结反思法。四、说教学过程我把本课的教学过程分为任务描述，导入新课；完成任务，

6、讲授新知；技能训练，合作模拟；课堂小结，强化巩固；课后练习，趣味提高五大步骤进行。（一）【任务描述，导入新课】针对职业学校学生的特点，我特别注重吸引学生的兴趣，7在导入时我先引导学生回忆以前学过的知识，让学生明确宴会服务流程的前三个环节，即宴会预订、宴前准备、宴会VIP前室工作，那么一个大型的宴会接下来该做什么呢，自然而然引出本节课的主题——入席服务。然后为学生创设一个情景，进行任务描述，“晚上6：00，北京饭店金色大厅灯火辉煌，中国文化旅游集团书法节闭幕式在此举行，参加会议的人数大约有250人。6：20左右，前来参加

7、闭幕式的宾客陆续到齐，来宾们在前室稍做休息以后，6：30客人陆续进入宴会厅，服务员要安排客人入座，开始入席服务。”听完任务描述以后，学生就会明确入席服务是怎么回事，积极思考怎样去完成入席服务。（二）【完成任务，讲授新知】1、分析任务并提问对刚才的任务进行分析，然后提问：①什么是入席服务？②作为服务人员，怎样完成入席服务。2、小组讨论留出2分钟时间让小组讨论解决上述两个问题。然后各小组举手回答问题，对表现较好的小组给予表扬。这样做的目的是通过小组讨论，一方面落实知识点，另一方面提高学生合作学习、探究学习、自主学习的能力，

8、增强学生的自信心，使学生能肯定自己思考、解决问题的能力。3、老师归纳对学生的回答进行点评，归纳出正确答案。①入席服务是客人从宴会厅来到餐桌席上的服务，是整个宴会服务的开始。②入席服务的工作流程：服务标准说明：例：拉椅入座的服务标准①将宾客带到餐位边，站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，将椅子拉开，台布前沿与台布下垂相距1厘米。②