牛奶的基本知识课件.ppt

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1、第三篇乳品工艺学第一章乳的基础知识第一节奶牛的基础知识Milkproductionbegan6000yearsagoorevenearlier.Thedairyanimalsoftodayhavebeendevelopedfromuntamedanimalswhich,throughthousandsofyears,livedatdifferentaltitudesandlatitudesexposedtonaturaland,manytimes,severeandextremeconditions.

2、Table1.1不同种类动物乳汁的营养组成表1中是不同种类动物乳汁的营养组成是平均数，影响因素还很多，包括：breed,feeding,climate,etc.牛乳（Cowmilk）乳是哺乳动物生命之初唯一食物Milkistheonlyfoodoftheyoungmammalduringthefirstperiodofitslife.乳可以提供能量，并含有动物生长所需的物质Thesubstancesinmilkprovidebothenergyandthebuildingmaterialsnecess

3、aryforgrowth.乳也含有抗体Milkalsocontainsantibodieswhichprotecttheyoungmammalagainstinfection.1头犊牛大约需要1000L牛乳Acalfneedsabout1000litresofmilkforgrowth,andthatisthequantitywhichtheprimitivecowproducesforeachcalf.1头奶牛1个泌乳周期大约分泌6000L牛乳，现在有些奶牛产奶量超过14000L。Selective

4、breedinghasresultedindairycowswhichyieldanaverageofmorethan6000litresofmilkpercalf,i.e.sixtimesasmuchastheprimitivecow.Somecowscanyield14000litresormore.黄牛产乳量也可达600kg左右乳用水牛则可达1000kg～2000kg。小母牛7-8个月就可以达到性成熟，通常15-18个月才进行配种。Beforeacowcanstarttoproducemilks

5、hemusthavecalvedfirst.Heifers（小母牛）reachsexualmaturity（性成熟）attheageofsevenoreightmonthsbutarenotusuallybreduntiltheyare15–18monthsold.小母牛一般在2岁前进行自然或人工配种Theheiferisbred(naturallyorbyinsemination)beforetheageof2years.奶牛的孕期为265-300天Theperiodofgestationis265

6、–300days小母牛在2-2.5岁产第一胎小牛Aheiferproducesherfirstcalfattheageofabout2–2.5years.奶牛的怀孕时间9个月Thegestationperiodis9months.奶牛产犊后泌乳期为10个月（通常按305天计算）Aftercalvingthecowgivesmilkfor10months.奶牛产犊后1-2个月再进行配种1–2monthsaftercalvingthecowwillagainbebred.奶牛一生大约产5胎后就宰杀。我国8

7、-10胎Afterhavinggivenbirthtosome5calves,thecowisgenerallyslaughtered.Secretionofmilk（乳的分泌）Milkissecretedinthecow’sudder（乳房）AsectionalviewoftheudderisshowninFigure.乳房主要由：腺体组织约占75%～80%，结缔和脂肪组织占20%～25%乳房内部又都是由乳腺泡、乳导管、乳池、乳头管和间质构成。整个乳房由4个相互独立的乳区组成，它由乳房侧韧带和乳房悬

8、韧带将其隔开。每个乳区都有独立的分泌系统，互不相通，每个乳区有一个乳头。乳房由含有能够产生乳的腺体Theudderiscomposedofglandular（腺体）tissuewhichcontainsmilk-producingcells.Itisencasedinmusculartissue,whichgivescohesiontothebodyoftheudderandprotectsitagainstinjuryfromknocksandblow