餐饮连锁品牌定位课件.ppt

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1、餐饮连锁品牌定位餐饮品牌定位成为一个优秀的店长学习目标餐饮品牌定位目标一一则案例：麦当劳的故事为什么同样是经营麦当劳，克罗克和荷兰人的结果差异那么大？市场定位定位（Positioning）艾尔.里斯，杰克.特劳特（1972）；产品应该在潜在顾客的心中确定一个适当的位置。产品的特色或个性可以从产品实体上表现出来，也可以从消费者心理上反应出来。市场定位企业为自己或产品在市场上树立某种特色，塑造预定的形象，并争取目标顾客的认同。它向目标市场勾画企业的形象和提供的价值，使市场全面理解，认识本企业有别于竞争者的象征的行为。麦当劳的市场定位策略目标群体销售形式产品特色硬件环境上班族、学生群体、儿童。牛

2、肉汉堡；半自助；点心式组合。快餐；外带；简餐；价格适中。明亮、年轻时尚、活力、厨房外露。市场细分（Segmenting）选择目标市场（Targeting）市场定位（Positioning）市场定位的三大步骤营销趋势：从规模营销到一对一营销为个体客户的需求和偏好定制产品与营销计划。规模生产的标准化产品，既面对所有顾客以相同的服务方式提供相同的产品，无市场定位。把构成一个市场的大部分进行分解，使其服务更紧密地与一个或更多细分市场的需求相一致。把注意力集中在那些细分市场的亚群体上。规模营销细分市场营销利基营销一对一营销餐饮企业目标群体定位年龄：老年人、中年人、青年人、学龄人群、儿童等。职业：政府

3、公务员、上班族、学生、自由职业者等。场合：商务、情侣、家庭聚会、朋友聚会、工作餐、零食小吃、宵夜等。你能够回答以下几个问题吗？你的顾客是什么人？他们的收入？职业？他们是流客还是常客？他们的需求有什么特点？如心理价位？口味？大锅还是小锅？平均一桌的常见人数是多少？是家庭？朋友？情侣？有无空位浪费？WiFi?你的店面与周围的餐饮相比，特点是什么？优势是什么？哪些是你的目标顾客最看重的东西？侧重于产品的质量、成本等。原料：新鲜程度、规格、分量口味：众口难调价格：整餐费用卫生：环境/食品/个人/餐具/操作餐饮企业产品定位定位贯彻：标准化执行牛肉：83％的肩肉和17％的上等五花肉；脂肪含量不得超过1

4、9％；绞碎后做成直径98.5毫米、厚5.65毫米、重47.32克的肉饼；所有分店食品质量和配料相同。操作规范：如“煎汉堡包时必须翻动，切勿抛转”等。可口可乐：摄氏4度。服务：保证顾客的排队不超过2分钟，服务人员上食品在1分钟内完成，服务员对一个顾客说的问候语总耗时保持在32秒。为缩短服务时间，例如要在50秒钟内制出一份牛肉饼，一份炸薯条及一杯饮料。保质期：三明治类10分钟、炸薯条7分钟、炸苹果派10分钟、咖啡30分钟、香酥派90分钟。硬件环境：服务台高度在92厘米时绝大多数顾客在掏钱付账取食品时最感方便品牌定位与定价策略是统一定价还是差别定价？对比麦当劳和小肥羊的定价差异。要受到地区收入差

5、距、消费习惯、公司品牌定位、租金成本等影响。市场定位战略产品差别化服务差别化人员差别化形象差别化整合营销传播整合营销传播:要求所有品牌的传播媒介和传播信息都传递一致的信息，“用同一个声音说话”。把所有消费者可能了解品牌的方法都看作潜在的信息传播渠道，并充分利用所有消费者所能够接受的传播方法。品牌名称、标示（VI，BI，MI）成为优秀的店长目标二店长的自我定位店长是店铺的灵魂；店长是店铺的舰长；店长是团队领袖；店长是企业高层和基层的桥梁。（1）成为良好的执行者首先是执行者，然后才是计划者；Dotherightthing,Dothethingright;脑袋、腰杆和双脚以规则定行动没有任何借口

6、立即就去做细节决定成败每个人都戴着有色眼睛来看待事物。“当你手里只有一个榔头的时候，你会把所有的问题都看成钉子。”苏轼与佛印要学会做一个“聪明”的人。（2）理解他人，换位思考（3）培养优秀管理者的特性（1）有愿景、有口才、始终如一。（2）良好的沟通能力。（3）奉献精神。（4）信息灵通。（5）愿意授权。（6）情商较高。（4）培养良好的沟通能力学会“听”和“看”，而不是说别光注意文字／内容…专家认为在我们的表达中，文字表达我们想说的7%；语调语气表达38%；非语言/身体语言表达55%谢谢！