餐饮品牌连锁-运营手册

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1、餐饮品牌连锁运营手册90目录第一章组织架构及岗位职责6第一节组织构架6第二节岗位职责6A、前厅岗位工作职责6店长工作职责6前厅经理工作职责7前厅主管工作职责7服务员工作职责8收银员工作职责8传菜员工作职责9迎宾员工作职责9保洁员工作职责10值班经理工作职责10B、厨房岗位工作职责10厨师长岗位工作职责10厨房主管岗位工作职责10粗加工岗位工作职责11刨肉工岗位工作职责12配锅工岗位作职责13切配岗位工作职责13出菜岗位工作职责14洗碗工岗位工作职责14第二章各岗位流程16第一节岗位流程16A、前厅岗位工作流程16店长岗位工作流程16前厅经理岗位工作流程16前厅主管岗位工

2、作流程1790服务员岗位工作流程19收银员岗位工作流程19传菜员岗位工作流程20迎宾员岗位工作流程20保洁员岗位工作流程21值班经理岗位工作流程21B、厨房岗位工作流程22厨师长岗位工作流程22厨房主管岗位工作流程22粗加工岗位工作流程23刨肉岗位工作流程23配锅岗位工作流程24切配岗位工作流程24出菜岗位工作流程25洗碗岗位工作流程25第二节管理流程26新员工入店安排流程26新员工培训流程27例会流程30请销假流程31员工离职办理流程31自赔、客赔物品领用流程32点菜器下载流程32换菜程序流程33醉酒顾客处理流程33工程设施设备检修流程33停电应急预案流程35防失窃预

3、案执行流程37物品失窃处理流程37员工餐就餐流程37第三章工作标准3990A、前厅工作标准39仪容仪表标准39礼貌礼节标准39行为规范标准42接听电话话术标准42餐前服务标准44餐中服务标准45餐后收尾标准45B、厨房工作标准45仪容仪表标准45礼貌礼节标准46行为规范标准48餐前岗位工作标准49餐中岗位工作标准50餐后岗位工作标准50菜品验货标准51产品结构介绍51特色产品介绍52产品出品标准54新品推出流程及标准63第四章综合制度及奖罚制度65员工宿舍管理制度65物资申购审批制度66盘点制度66员工餐管理制度67奖罚单管理制度68手机管理制度68上班吃东西管理制度6

4、9请销假制度69对讲机管理制度70餐损分摊制度7090考勤打卡管理制度71保密制度72节约制度72消防安全制度73仓库安全管理制度73更衣室管理制度74正负激励制度74第五章管理工具及附件83员工入职登记表83员工入职物品领用表84员工离职申请表85员工离职面谈表86员工离职手续办理表87餐前检查表88餐后收尾检查表89值班表91客损餐具登记表92自损餐具登记表93排班表94请假条95罚款单95奖励单95工作总结及计划表96员工餐菜谱标准9790第一章店面组织架构及岗位职责第一节组织构架第二节岗位职责A、前厅岗位工作职责1、店长工作职责隶属部门：运营部直接上级：运营总监

5、主要职责：(1)分解公司下达的营业目标并制订合理的方案并安排落实；(2)严格执行员工考勤制度，检查员工仪容仪表，合理安排员工班次；(3)对员工进行店内管理及安全培训，保证政策及要求落实，同时提高全员安全意识；(4)准时主持店内大例会，保证会议气氛好、简单、高效；(5)组织店内卫生、安全、纪律检查，及时监督不符合项改进；(6)建立顾客档案，诚恳听取顾客的意见和要求并进行回访；(7)按照财务制度监督店内固定资产、低值易耗品以及原材料的盘点；(8)及时检查店内设备、设施以及所有用品，对损坏的物品追究责任并安排维修；(9)积极组织召开店内管层会议进行当日工作总结，不断改进和提升

6、；90(10)向来店顾客介绍营销活动并热情引导其参与；(12)对店内发生的客诉要短、平、快地处理平息；(13)控制菜品质量，保证菜品的出品质量及卫生；(14)观察员工思想，对不正之风及时纠正；2、前厅经理工作职责隶属部门：运营部直接上级：店长主要职责：(1)在店长的领导下，完成公司下达营业目标；(2)带领前厅员工按标准完成日常各项接待服务工作；(3)检查前厅员工仪容仪表及上岗状态，协助店长做好员工考勤；(4)负责前厅餐备及收市安全检查工作；(5)定期对前厅设施设备和用具维护与保养；(6)随时掌握前厅员工思想动态，了解员工需求与困难。做好上下链接的沟通工作；(7)做好前厅

7、员工的政策培训和服务流程培训工作，提高其服务能力；(8)负责前厅低值易耗品的领用与保管工作；(9)掌握每日订餐情况，合理安排信息登记及跟进顾客就餐；(10)检查员工服务流程及标准，及时给予纠正和指导；(11)随时关注餐厅动态，妥善处理顾客投诉并及时上报；(12与厨房及时沟通，做好前厅及厨房协调工作；(13)协助店长做好顾客档案的建立与维护；(14)完成上级安排的其它任务；3、前厅主管工作职责隶属部门：运营部直接上级：前厅经理主要职责：(1)按照前厅经理的安排带领员工完成营业目标；(2)带领员工按标准完成店内日常接待服务工作；(3)负责跟进