食材的认识二课件.ppt

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1、食材性味瓜类蔬菜黄瓜冬瓜苦瓜南瓜菜瓜瓠瓜丝瓜黄瓜（胡瓜）性凉味甘除热利水解毒咽喉肿痛含有丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪含水量为百分九十六冬瓜（白瓜）性凉微寒味甘清热解毒消痰利水冶水肿很适合肾脏病人苦瓜（凉瓜）性寒味苦入心脾胃经可消暑解热明目解毒含有多肽－P称为植物胰岛素南瓜（饭瓜）性温味甘入脾胃经补中益气、平肝和胃、解毒消炎利小便有降血糖作用瓠瓜性平味甘微苦入肺经冶非阴不足咳喘不止适合做汤做馅丝瓜性凉味甘入肝胃经清热化痰凉血解毒通乳利尿适合炒放汤根类蔬菜萝卜胡萝卜牛蒡生姜菱角萝卜（菜菔）性凉味甘辛通气行气、健胃消食、止咳化痰、减肥可刺激细胞产生干扰素（抗癌）维C含量高是梨的8倍冬吃萝卜夏吃姜

2、胡萝卜（红萝卜）性平味甘降压、强心、抗炎、抗过敏、预防肺癌补中健脾胡萝卜素含量最高每100克有2.1－4毫克牛蒡（大力子）特别有食疗意义可冶疗便秘降血糖预防中风五行蔬菜汤的关健原料生姜性温味辛解丧祛散寒、止呕开痰、解毒止泄、治风寒感冒可避腥臭可入药香菇性平味甘益胃气、托痘疹、防治癌症食用菌皇后含有30多种酶可有降血压的功效有特别的香味金针菇（黄花菜）性平味甘防治肝病、增记忆、降低胆固醇有提高智力的效果有金针菇素有抗癌作用平菇（耳菇）性平味甘散寒舒筋活络、降压、降胆固醇维生素和矿物质丰富所含多糖和蘑菇核糖核酸有抗癌作用猴头菌（猴头蘑）平甘利五脏、助消化、治胃溃疡、十二指肠溃疡野生名贵食用菌有

3、八种必需氨基酸含有多糖和多肽类有很强的抗癌作用竹荪性平味甘补气止痛、可减少腹壁脂肪地储积而减肥含有体所需要19种氨基酸双孢蘑菇（白蘑菇）性凉味甘健脾开胃、理气化痰、可治高血压、高血脂、糖尿、抗癌蛋白质含量高达每百克4.2克硒和锌丰富黑木耳平甘补气益智生血、可治贫血、肢体麻木、减低血液凝块、抗癌每天100克干品中有蛋白质12.1克含鉄达97.4毫克有素中之荤这称白木耳（银耳）含有多种氨基酸和多糖类可增强机体免疫力促进蛋白质合成茵陈蒿性微寒味苦入脾胃肝经可利湿利胆退黄！维生素和矿物质丰富马兰（马兰头）性凉味辛清热、凉血、利湿解毒、治咽喉炎、扁桃体炎、高血压、眼底出血维生素矿物质丰富鱼腥草微寒

4、味辛归肺经有清热解毒利尿的功效旋覆花味苦；辛；咸；微温。归肺；胃；大肠经降气，消痰，行水，止呕。用于风寒咳嗽，痰饮蓄结，胸膈痞满，喘咳痰多，呕吐噫气蕨菜（龙头菜）性寒味甘具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效每百克蛋白质有6.6克，丰富的维生素发菜主产于内蒙古宁夏青海营养价值特高每百克含蛋白质22.8克钙有875毫克鉄99.3毫克大黄鱼主要分布于东海南海和黄海南部性平味甘每百克蛋白质17.7克脂肪2.5钙53毫克带鱼每百克含蛋白质17.7克脂肪4.9钙28毫克肉质肥嫩肉多刺少适合红烧煎鲈鱼性平味甘健脾，补气，益肾，安胎适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用每百克含蛋白质18.6

5、克脂肪3.4钙138毫克银鲳（车片鱼）每百克含蛋白质18.5克脂肪7.8钙46毫克肉质肥嫩肉多刺少适合红烧煎三文鱼（大西洋鲑鱼）每百克含蛋白质20.7克脂肪8.4克含有大量不饱和脂肪酸可防心脏病和中风比较适合生吃黄鳝性大温味甘可补虚除风湿强肾虚腰痛维生素A含量特高达5000国际单位对虾为补肾壮阳健胃营养丰富