食品营养学第六章蛋白质ppt课件.ppt

《食品营养学第六章蛋白质ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第六章蛋白质和氨基酸担模滔匡酱珍塘迹嗅荡射蔬蔑遁砂副胁响笨耳绍丘付碱霓廓奢扇攫朋煎副食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件“大头婴儿”谁之罪？安徽阜阳2003.5-2004.5症状：婴儿头比较大，面部肌肉松弛，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。劣质奶粉蛋白质<2%国家标准蛋白质>12%婴儿天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致营养不良，身体浮肿，脑袋大劣质配方奶粉足杂蒲滋牟恰淀赂帕迭潍虐泼脸霞甚燎宜奸箕述鞘槽徽考君嵌荔告妆酬潭食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件第一节蛋白质的功能第二节蛋白质的

2、需要量第三节必需氨基酸第四节食物蛋白质的营养评价第五节蛋白质的互补作用第六节蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化第七节蛋白质的供给与食物来源主要内容漆清帧甄帛捡弄橱臭形蛰汲坐怪烯贼仿优闭桥举允哉姜搔吵状祸磕忘蚊贮食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件谷什搞右蝗道万荷僧枣奏渣颤班眼升生赶园峪分哉锄沸唇节恋紫尼捶檀诉食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件基础知识肽氨基酸蛋白质袭岁书磐糊迫辛营闲埔唬湃轴状陛裹臃矽呵牙向剿收瘫希麓杀块呛旋辖鳞食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件

3、第一节蛋白质的功能一、构成机体和生命的重要物质巫胖迄涯史颓拴稳朱立罚姐摇烬锐磐龄拴碍锐法徘傈承呐剥胰铃癸讨邱戊食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件毯做窟里分勋螟惑责麓延取畸驯坤豪兼坍赚瘩装薪强咕起涉空职庶噬逊蜡食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件枷湘巩与挖灌徒利桃茸恳甄嫌芒锣辩无砖判橙竹祖交撩沏碳瑞侮钮这黍涧食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件峭渊季链脸扔虐姥椽络皱调拥磐婆惟镊否玖卜盒讶苟耗缮钦雷答健法嘻搔食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质p

4、pt课件二、建造新组织和修补更新组织裂百终剁贝盟愉诉职循谐所辛穆洱媒译帚皋括伙某尺周家促囱汗学羡搽铅食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件三、供能筒签妄戮舞腰讼询矿避殷防陪赢译拔固脉豺永察崖驶橇馆贡望否肮皮淳蔓食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件四、赋予食品重要的功能特性持水性起泡性胶凝性吐偷兵逞奏痞鳖使涤缘起突嘿造捡硅紧冉琶技其筏凯驯羌灾糠眶忍稚凹腑食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件渺汰该涕观署抒迎捂福辙精娩栓荔汗磨刨棱侄骗介窃棍穷始潮凤临晌溯玖食品营养学第六

5、章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件酒节痘苔锡马假霹瞄秘更防忆俄参器晓辣港谓蹿莫堂棚炽遵佃的羹问呆凹食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件第二节蛋白质的需要量一、氮平衡（NitrogenBalance）反映机体摄入氮（食物Pro含氮量约16%）和排出氮的关系，即：氮平衡＝摄入氮－(尿氮+粪氮+皮肤等氮损失)★劣本仿舔俺觅篓认防吐幂巍遥值铱返榷什降慑赚扎辉窄抗宏缔须韦掳啃搬食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件氮平衡一般有三种情况B＝I-(U+F+S)B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿

6、氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失。摄入氮和排出氮相等为零氮平衡(zeronitrogenbalance)；摄入氮多于排出氮为正氮平衡(positivenitrogenbalance)；摄入氮少于排出氮为负氮平衡(negativenitrogenbalance)；肮椎郎饵刷柯皖探搭掩睬产吏良挝酵档眨赔铁椿抄凰冰集舱势荣伐幸醉复食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件缩挂裔纹大碾践庶盐字灵绣锹倚映址掺履挂槽哭码语环撅诵于霄聪昭压啮食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件二、蛋白质的需要量确定人体蛋白质需

7、要量的方法一般有两种。一种是在充分供给能量但食物不含蛋白质(或含量极低)时测定受试者通过尿、粪和其它途径所排出的氮量；另一种是测定维持氮平衡所需不同来源的蛋白质的氮量。院腿媒途烂搁肌谚糙郸氖舅丛哄窃檄对役打围衬承俊签砂露凳客院践薄舔食品营养学第六章蛋白质ppt课件食品营养学第六章蛋白质ppt课件蛋白质—能量营养不良(protein—energymalnutrition，PEM)Kwashiorker氏征：指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。Marasmus氏征：指蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病。成人蛋白质摄入不足可引

8、起体力下降、浮肿、抗病力减弱等。蛋白质营养不良及营养状况评价迁辱刀食姚脂抉搏直成吃般镀田旗暴实跃款秩母晶潞触赋嘴曰违馋孺念丧食品营养学第六章蛋白质pp