公共营养师二级论述简答题汇总.pdf

《公共营养师二级论述简答题汇总.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：解析（1)食物多样，谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)常吃奶类、豆类及其制品;(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的膳食;(7)如饮酒应适量;(8)吃清洁卫生、不变质的食物。2、简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。3.符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是

2、：解析：(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。(5)有合理

3、的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。4.简述母乳喂养的特点答：答案：(1)营养成分最适合婴儿的需要;(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力;(3)不容易发生过敏;(4)有利于母亲的产后康复;(5)方便、经济5.骨质疏松症的预防都有那些方法?答案：(1)以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。(2)从饮食中摄取足够的钙质。(3)熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙(4)服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成

4、数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌(5)摄取足够的维他命D，以帮助吸收钙质(6)节制使用酒精(7)戒烟(8)限制咖啡因用量(9)不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失(10)减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出(11)注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量(12)有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。6.简述老年人膳

5、食指南答:（1）食物粗细搭配、松软易吸收。（2）合理安排饮食，提高生活质量。（3）重视营养不良和贫血。（4）多做户外运动，保持健康体重。7.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：答案：(1)合理充足的钙摄入;(2)合理合理充足的维生素D;(3)钠盐摄入要少;(4)蛋白质摄入要适中;(5)不要酗酒;(6)不要大量饮用咖啡;(7)少喝碳酸饮料;(8)多吃蔬菜水果;(9)多吃富含黄酮类的食物;(10)合理平衡全面的饮食。8.简述幼儿食谱设计要求。答：（1）营养齐全。（2）食物多样，搭配合理。（3）餐次比例要合理。（4）

6、烹饪方法得当。9.什么是食物中毒?分为哪几种类型?解析：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。10.简述食品相关公共卫生突发事件的处理。答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。（1）食源性疾病的行政处理:①行政控制措施。②责令停产、停业。③依法追究刑事责任（2）食源性疾病的技术处理:①停止食

7、用可疑食品。②采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。③迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。④对症治疗和特殊治疗(3）对可疑中毒食品控制处理:①保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。②对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。③追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。④对中毒食品进行无害化处理或销毁。11.简述食物频率调查表内容和原则要点。答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容：（1）食物名单；食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。（2）食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所

8、要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物；如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。12.简述食品载体的选择原则答：（1）食品的消费覆盖率高。（2）食物的摄入量均衡。（3）个体变异数小。（4）不因强化