公共营养师复习汇总-缩印

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1、论文：试分析不同膳食结构对健康的影响（P319）1）动植物食物平衡的膳食结构：膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当，各种营养素摄入充足，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，日本人的膳食可以该类型的代表。2）以植物性食物为主的膳食结构：膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属于此类型。蛋白质、脂肪摄入量均低，营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。3）以动物性食物为主的膳食结构：这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含膳食纤维较低。营养过剩是此类膳食结构国家人群所面

2、临的主要健康问题，易出现肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等。4）地中海膳食结构：膳食结构的特点是：①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。②食物加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主。③橄榄油是主要的食用油，所占比例较高。④每天食用少量、适量的奶酪和酸奶。⑤每周食用少量、适量鱼、禽、蛋。⑥以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。⑦每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。⑧大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构

3、。简答：高血压的饮食原则（P358）高血压的防治包括合理饮食、改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及药物控制，以达到减少高血压以及其他心血管病的发病危险。1）减体重。体重减轻10%是大多数治疗方案的目标。2）纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等。3）减少食盐的摄入量，每人每日食盐的摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。4）减少脂肪的摄入量，减少食用烹调油。5）适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。6）多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。7）

4、限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。8）增加体力活动。论文：在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系？（P393）餐饮食品加工过程中重点卫生操作要求如下：1）采购食品索证；2）加强对有毒有害食品的管理；3）加热食品要彻底；4）防止生熟交叉污染；5）热菜储存温度要适当；6）妥善保存和处理剩饭菜；7）冷菜加工防止细菌污染，控制细菌繁殖；8）控制生吃水产品；9）搞好洗刷、消毒；10）保持厨房环境整洁；11）做好异地就餐的卫生；12）食品从业人员要保持良好的个人卫生。简答：采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？（二级

5、书P8）食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括：1）调查对象的确定；2）签署知情同意书；3）询问基本情况；4）询问膳食摄取情况——定量表，①按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏；②询问各类食物的食用频率和食用量。5）调查结果的核实；6）结束访谈并致谢。注意事项：调查表的设计4要简洁、直观、能让被调查人员更方便和更容易地回答问题，可以明显消除长度本身对调查表带来的影响。完成一份问卷一般需要的时间较长，要多注意询问技巧，既要节约时间，又要完整地填写调查表。开展人群调查存在许多人为因素，因此在实际调查时必须求助于地方一些行

6、政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。简答：个人定性和定量食物频率法调查报告的内容和格式是什么？（P33）定性食物频率法是调查、收集被调查者的一年的食物消费频率，来分析被调查者的膳食模式及饮食习惯。定量食物频率法能够从调查表中来粗略估计平均每次摄入的食物量。定性和定量食物频率法调查报告的格式和框架是相同的，个体膳食调查报告相对简单。相对群体而言，个体更加简单和数据化，可以参考群体的调查报告，相对不同情况进行调整。调查报告内容一般至少包括题目、正文（背景、目标、对象和方法、结果、结论）、参考文献、致谢等。为方便读者和编辑，常有简单摘要在前，

7、摘要通常包括目的、方法、结果和结论。简答：孕妇体重测量方法和检测的意义是什么？（P41）孕妇体重测量前先要用标准砝码进行校对和调查，然后让被测孕妇称重前排尽大小便，脱去鞋帽和外衣，并在体重秤上站稳，等到读数稳定后准确读数，以kg为单位，并记录到小数后一位（0.1kg）。孕期妇女增加体重是母体和胎儿正常发育所必需的，适宜的体重增长是成功妊娠最基本和直观的条件。进行体格测量对于检测胎儿生长发育时非常重要的。一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg，经产妇可能比该平均值低0.9kg。妊娠12周前体重无明显变化。妊娠各期平均体重增重范围：孕

8、0-10周