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1、葡萄酒基础知识培训富含抗氧化物——单宁酸多种维生素铁质葡萄酒与健康Wine&Health果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量葡萄酒的起源TheOriginalofWine酒精(发酵后产生)+甘油=甜感果实:葡萄原始之特性糖:葡萄果糖,残留糖灰白菌:附着于葡萄皮之天然菌单宁:可以让酒经久耐藏橡木:可提供肉桂,甘草,香草味,烟熏味,并使单宁柔和酒酸:使酒保持新鲜度气味:目前发现共有500多种以上葡萄酒的成份AboutWine葡萄酒种类MajorStylesofWineRed红葡萄酒White白葡萄酒Rose粉红葡萄酒静态葡萄酒（发酵过程中去掉二氧化碳
2、）汽泡酒（发酵时保留二氧化碳）加烈葡萄酒（发酵过程中添加酒精来终止发酵）Port，Sherry砵酒、雪利酒Champagne香槟Cava加瓦OtherSparklingWines其他汽酒按糖度分干型：糖度＜4克/升半干型：糖度4-12克/升半甜：糖度12-45克/升甜型：糖度＞45克/升葡萄酒种类MajorStylesofWine葡萄酒种类–用餐的上酒顺序MajorStylesofWine–ServiceSequence糖分酒精低高低高餐前酒干雪利酒,香槟酒,干白葡萄酒…餐酒红,白,玫瑰葡萄酒…甜酒贵腐酒,冰酒,砵酒,晚丰收葡萄酒…加州阿根廷
3、智利南澳新西兰南非意大利德国法国西班牙葡萄牙西澳世界葡萄酒优质产区PremiumWorldWineAppellations旧世界和新世界OldWorldVSNewWorld旧世界OldWorld新世界NewWorld国家名称法国、意大利、德国、西班牙澳洲、美国、新西兰、智利酿造葡萄酒时间上千年几百年以下规模以传统家族经营模式为主，相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放白葡萄品种雪当利Chardonnay成熟水
4、果,苹果,蜜瓜的香味,酸度中等,酒体柔顺,黄油质香威士莲Riesling青苹果的气味突出酸度高，酒体清爽,灵巧轻柔沙美隆Semillon成熟水果,橘皮,坚果香.酸度中等,酒体柔滑白沙威浓SauvignonBlanc绿色水果的香味,含有辛辣,青草的异香气味酸度高主要葡萄品种MajorVarieties红葡萄之王嘉本纳沙威浓CabernetSauvignon（又译：赤霞珠）全世界最广为种植色泽深、富单宁且辛香味浓酒体结构丰厚结实,酒力强劲黑加仑子、烟草、蜜瓜和甘草味主要葡萄品种MajorVarieties红葡萄之后贝露娃PinotNoir（又译：
5、黑品乐）生长于气候寒冷，阳光充足的地方如：法国布根地、新西兰丝般柔滑，单宁较淡果味复合而充盈明显的草莓和樱桃的香气主要葡萄品种MajorVarieties红葡萄王子穗乐仙Shiraz(Syrah)又名：舍拉子中浓度酒体口感丰富，酒体饱满特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道丰富的野味及辛辣味主要葡萄品种MajorVarieties红葡萄公主梅乐Merlot（又译：美乐）酒质丰厚、果味足有玫瑰、红浆果和成熟李子味口感柔顺，饱满广泛用于与其他葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。主要葡萄品种MajorVarietiesWineServiceTemperatu
6、re 葡萄酒的侍酒温度合适的温度在品酒过程中很重要，葡萄酒在适当的温度时饮用口感会更好餐厅中常见的两个错误：白葡萄酒侍酒温度过低。凉并不等于冰红葡萄酒在错误的室温饮用任何葡萄酒的饮用温度都不应超过18-19度TemperatureTips 关于温度的一些小诀窍白葡萄酒不要把葡萄酒在冰箱中放置太长时间不要放置在结冻箱中不要在葡萄酒中加冰块TemperatureTips 关于温度的一些小诀窍红葡萄酒不要让葡萄酒温度超过室温不要把葡萄酒放近热源TemperatureTips 关于温度的一些小诀窍对所有的酒不要摇晃，小心拿放将葡萄酒逐渐调节到适当的温
7、度。葡萄酒倒入杯中，温度会很快变化几度葡萄酒可用冰桶冷却适饮温度丰厚型红葡萄酒15-18℃清淡型红葡萄酒12-14℃干白、玫瑰红葡萄酒8-12℃葡萄汽酒及甜酒5-8℃贮存温度：15-18℃贮存注意事项空气清新避免阳光直接照射把酒瓶打横存放葡萄酒的饮用与贮存WineServing&StorageVintageQuality 年份与品质极佳的年份：非常理想的成长环境让葡萄充分成熟并充分反映出当地的自然环境。一般年份：不好的气候条件、光照、栽培问题等造成。葡萄酒未达到最低标准。因为酿造和栽培技术的提高，“坏”年份现在很少了。VintageQuali
8、ty 年份与品质极佳的年份价格昂贵，陈年时间较长一般年份：品质预计较差，能较早饮用，价格较低销售小建议:向客户建议为相应的场合、相应的价位选择合适的葡萄酒年份变化没
