天津河北美食完全版课件.ppt

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1、华北区域饮食文化天津、河北部分天——津——卫天津卫的由来——皇帝的港口明太祖朱元璋为了巩固王朝权利，将自己的儿子们封为王，分别驻守各地。第四个儿子朱棣被封为燕王，驻守北京。1398年，朱元璋病死。由朱元璋的长孙朱允炆继位，史称建文帝。由于建文帝平庸无能，朱棣在1400年以“靖难”为名，发兵与其侄子建文帝争夺皇位。朱棣率兵从天津的前身-直沽出发，偷袭沧州，最终夺取皇位。1402年，朱棣即位，为了纪念开始发兵的“龙兴之地”，朱棣把“直沽”这个曾的“天子渡河之地”赐名为天津。“天”是天子的意思，而“津”是指渡口的意思。天津得到赐名后，于同年设置了军事部门“卫”,这就是天津卫

2、的由来。先有大直沽，后有天津卫东汉建安十年（206年）后，曹操为消灭袁绍残余势力，北攻乌桓，先后开凿平虏渠、泉州渠和新河形成贯穿天津他区的河流干线,三河交汇口取名为直沽，后明朝建卫，故有俗语：先有大直沽，后有天津卫直沽大沽口鼓楼历史名城、文化名城天津城历史悠久，文化底蕴丰富鼓楼、直沽、大沽口炮台，斑驳锈迹掩盖不住历史的沧桑退海之地渤海之滨天津地区为退海之地，又是冲积平原。约在4000年前，天津市区露出海底成陆。至迟到战国时期，天津市区已有先民劳作生息，后开发煮盐，设立长芦盐厂，而后飞速发展A明代B前清C晚清设立天津卫-明建文二年朱棣从天津登岸-永乐二年在直沽设卫、后又

3、增设左卫右卫.D近代近现代突飞猛进三卫合一-清初沿袭明各项制度，将左卫右卫并入天津卫-改卫为州，设立地方政府统辖河北一隅洋务运动大本营-设立直隶总督府-成立开平矿业局等机构，洋务派实业救国历经坎坷-北洋政府直辖天津-饱受战火摧残军政盐漕运天津区域政府左卫直沽卫右卫叫我“天津卫”“卫”是明朝的军事建制，由指挥使统领，直隶于后军都督府。每卫士兵足额5600人，天津三卫士兵定额16800人，总理天津军政华北被日军攻占后天津作为情报战场成为获取敌军动向的重要来源，平津战役激烈巷战洋务运动八国联军民国时期战争前沿天津近代史发展曲折历经坎坷经激烈抵抗后直沽陷落八国联军从天津登陆天

4、津设立直辖市电报、铁路、煤矿金融等方面经济飞速发展天津条约丧权辱国全国人民奋发图强天津成为洋务运动北方中心曲折中发展天津海鲜九河下梢食海鲜九河是指子牙河、大清河、永定河、南运河、北运河、潮白新河、永定新河、独流减河、津河等齐汇海河入海，水产丰富。故有：二月河豚八月蟹，两般也合住津门。又有：吃鱼吃虾，天津为家的古谚。皮皮虾河豚螃蟹对虾小吃特色的经典面食“狗不理”包子铺原名“德聚号”，店主叫高贵友，他的乳名“狗子”。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，“狗子”卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理。”日久天长

5、，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。津门三绝——狗不理包子桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。

6、来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。津门三绝之——十八街麻花耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，第一代掌柜刘万春在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。炸糕也被称

7、为耳朵眼炸糕了。津门三绝之——耳朵眼炸糕津门著名风味小吃。具有60多年历史的老字号。选用优质小站稻米、江米为主料，辅以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁、红果、玫瑰、奶油、可可等精制而成。特点：外观洁白，不粘牙、不掉面、不散、不噎口、绵软筋道、内味独特。杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。　　　　近年来，天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主