动物营养学 第六章 脂类的营养课件.ppt

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1、第六章脂类的营养掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。目的要求第一节脂类的组成与营养作用第二节脂类的消化吸收和代谢第三节必需脂肪酸内容第一节脂类的组成与营养作用一.组成与分类二.营养生理作用非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白质固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素一．脂类的组成与分类一．脂类的组成与分类简单脂类是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。非皂化脂类在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系.复合脂类是动植物细胞中的结

2、构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。（1）脂类是动物体内重要的能源物质；（2）脂类的额外能量效应。二．脂类的营养生理作用1．脂类的供能贮能作用禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。1）脂类的额外能量效应的概念：二．脂类的营养生理作用饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；2）

3、脂肪额外能量效应的可能机制二．脂类的营养生理作用脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。二．脂类的营养生理作用（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式二．脂类的营养生理作用放大细胞膜结构2．脂类在体内物质合成中的作用二．脂类的营养生理作用磷脂脂肪酸碳水化合物蛋白质细胞膜糖脂在细胞信号传递中的作用多糖体核心基坐（1）作为脂溶性营养素的溶剂3.脂类在动物营养生理中的其他作用鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。二．脂类的营养生理作用皮下脂肪：抵抗微生物

4、侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：抗湿作用。（2）脂类的防护作用（3）脂类是代谢水的重要来源二．脂类的营养生理作用磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。（4）磷脂的乳化特性二．脂类的营养生理作用是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。（5）胆固醇的生理作用（6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。二．脂类的营养生理作用第二节脂类消化、

5、吸收和代谢二.反刍动物对脂类的消化吸收一.单胃动物对脂类的消化吸收三.脂类的代谢脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（TG）的10-30%。胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游离脂肪酸。脂类水解水解产物形成可溶的微粒小肠黏膜摄取这些微粒在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯甘油三酯进入血液循环肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约10次。乳糜微粒十二指肠空肠血液小肠黏膜脂肪脂蛋白一、单胃动物对脂类的消化吸收脂肪瘤胃脂肪酸甘油

6、饱和脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化部分氢化挥发性脂肪酸微生物分解支链脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小肠二、反刍动物对脂类的消化吸收脂酰CoA血：葡萄糖脂肪组织：乙酸脂蛋白质-甘油三脂游离脂肪酸脂肪酸甘油三脂脂肪组织中脂肪的代谢氧化供能三、脂类的代谢及代谢紊乱脂肪沉积的效率三、脂类的代谢及代谢紊乱脂肪肝出血综合症三、脂类的代谢及代谢紊乱第三节必需脂肪酸一.概念与种类二.作用与缺乏症一、必需脂肪酸的概念与种类不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱

7、或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为EFA。1、概念（1）-6系该系列PUFA中第一个双键位于“”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA（2）-3系列该系列PUFA中第一个双键位于“”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为ą-亚麻油酸，由ą-亚麻油酸可