商品养护试卷A培训讲学.doc

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1、商品养护试卷A精品文档适用于系班考生所在系（部）__________班级____________学号_____________姓名______________密封线内不要答题XX学院2012—2013学年第二学期期末试卷得分_________《商品养护》试卷A一．填空题（每小题1分，共10分）。1.商品在储存中质量变化的因素有内因和外因。其中内因指,外因指。2.商品储存一定要按保存期和保质期保存，贯彻原则。3.商品入库要严格验收,以保证入库商品准确,完好,符合要求。4.仓库堆放货物的“五距”指的是、、、、。5.要了解空气的干湿程度，主要看空气的高低。当绝对湿度不变时，

2、温度越高，相对湿度。库房内相对湿度愈接近露点，表示相对湿度。6.美国质量管理专家戴明博士把质量管理过程分解为四个阶段，即：、、、。7.指单位体积空气中，实际所含水蒸气的重量；是指在一定的气压、气温的条件下，单位体积空气中所能含有的最大水蒸气重量；是指空气中实际含有水蒸气量（绝对湿度）与同温条件下饱和蒸气量（饱和湿度）的百分比。8.是指商品在储存和使用过程中，特别是在户外使用时，长期受太阳光、氧、热等环境因素作用，从而导致高分子商品变色、发脆、力学性能下降等现象。9.呼吸作用是指鲜活食品中有机成分逐步降解为和的过程。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档10.菜、

3、果的呼吸作用分为和两种类型。二．不定项选择题（每小题1分，共20分）。1.商品养护主要研究商品的（）。A自然属性B社会属性C外界环境诸因素D商品变化规律2.影响果实后熟作用的主要因素是（）。A高温B氧气C某些有刺激性气体D湿度3.影响商品质量变化的外在因素是（）。A日光B氧气C温度D湿度4.吸潮剂常见的有（）。A石灰石B氯化钙C硅胶D木炭5.（）是鲜活食品储存中最基本的生理变化。A呼吸作用B后熟作用C萌发和抽苔D蒸腾和发汗6.能够出现萌发与抽苔现象的蔬菜是（）A马铃薯B洋葱C大蒜D萝卜E大白菜7.影响鲜活食品呼吸强度的外界条件主要是（）A温度B湿度C空气成分D营养物质

4、E酸碱度8.影响果实后熟作用的主要因素是（）A高温B氧气C乙烯D酒精E高湿9.商品质量基本要求（）A适用性B经济性C安全卫生性D审美性。10.流通领域中影响商品质量的因素有哪些（）A商品包装因素B运输装卸因素C仓库储存因素D科学管理与员工素质因素。11.商品质量管理三个发展阶段是什么（）A检验质量管理阶段B统计质量管理阶段C全面质量管理阶段D信息控制管理阶段12.PDCA含义是什么（）A计划（plan）B执行（do）C检查（check）D处理（action）13.商品储存期间，对商品质量的各种外界影响因素中，以（）的影响最主要。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品

5、文档A空气B温度C湿度D微生物14.仓库空气的灭菌方法哪些（）A紫外线消毒法B加热消毒法C臭氧消毒法D药物消毒法15.商品物理变化有哪些（）A挥发B溶化C熔化D渗漏16.商品的化学变化有哪些（）A氧化B分解C聚合D裂解17.商品的生物学变化有哪些（）A生理生化变化B霉腐C虫蛀虫咬D鼠咬18.商品的物理性质（）A商品的吸湿性B商品的导热性C商品的耐热性D商品的渗透性19.防止商品霉腐应注意哪些（）A商品质量要符合质量标准B控制仓库内的湿度C注意包装材料的霉腐D防止商品在仓储过程中受雨、雪、水浸的危害20.食品的营养成分有哪些（）A碳水化合物B蛋白质C脂肪D矿物质三．判断

6、题（每小题1分，共10分）。1.用手指轻轻错捏卷烟烟支，感到疏松，有弹性，说明含水率正常。（）2.水解是指某些商品在一定条件下，遇水而发生分解的现象。（）3.商品在储存期间的质量变化，起决定作用的是商品的外因。（）4.一日之中，日出前后温度最低，午后2-3点时出现最高气温。（）5.空气的饱和湿度是固定不变的，不随温度变化而变化。（）6.当温度不变时，绝对湿度越大，相对湿度越大。（）7.在食品储藏中应做到保持较弱的有氧呼吸，防止缺氧呼吸。（）收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档8.当周围空气中水汽压力大于商品表面分压力，商品就吸湿。（）9.新鲜的肉类多呈鲜红色或

7、紫红色。（）10.集中应力和变形的部位，总是使腐蚀速度增加。（）四．名词解释（每小题4分，共20分）。1.商品养护：2.温度：3.安全水分：4.燃烧：5.氧化：五．问答题（每小题5分，共30分）。1.商品养护的基本措施？2.引起商品质量变化的外界因素有哪些？收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档3.危险化学品的分类4.如何预防商品霉腐？5.仓库害虫的防治方法有哪些？6.试分析影响金属商品锈蚀的因素？六．论述题（10分）。为什么说仓库的温湿度管理最为重要？怎样控制和调节仓库的温湿度？收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档收集于网络，如有侵权