中华传统之美食篇课件.ppt

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1、中国传统美食文化中国的饮食，在世界上享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人的地方就有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。中国饮食文化是中国传统文化重要的组成部分，中华传统美食频道将从中国八大菜系，地方名小吃，中华传统美食典故,家常菜谱,中国茶文化,中国酒文化为您现在全面的中国饮食文化。中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：川、鲁、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜

2、、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。川菜八大菜系之川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。八大菜系之山东菜山东菜又名鲁菜，历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。八大菜系之湖南菜湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。八大菜系之江苏菜江苏菜简称苏菜，主要以南京、扬州、苏州三种地方菜

3、组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。八大菜系之浙江菜浙江菜是我国八大菜系之一，以其佳肴自美，特色独具著称。如富春江鲥鱼，杭州油乡豆腐皮，绍兴麻鸭等。八大菜系之安徽菜安徽菜由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。八大菜系之广东菜广东菜又名粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。八大菜系之福建菜福建菜系流派:

4、由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。中华美食总是和各种民俗习惯分不开不同的节日有不同的美食注重食物的时令性是中华美食的一大特点传统节日与美食初春：寒食节和清明节青团、清明果、寒食粥、饧、青精饭、清明螺、馓子、蛇盘兔、清明螺、润饼菜等等都是自古至今寒食节的饮食习俗。清明花粑粑，清明馃，荠菜团子，艾草清明团子，三叶艾青团都是清明节传统美食初夏：端午节端午节除了纪念屈原还有就是要避五毒，因为传说中的五毒妖怪到了端午就会为害人间，这五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、

5、壁虎和蝎子端午节除了吃粽子外，还要吃“五红”——烤鸭、苋菜、鸭蛋、龙虾、黄鱼或者黄鳝——这样整个夏天就可以避邪消暑了盛夏：七夕节七夕节，又名乞巧节、七巧节或七姐诞，发源于中国，在农历七月初七庆祝。来自于牛郎与织女的传说，这是中国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日，在节日当天吃巧果是传统。初秋：中秋节中秋吃月饼，是我国流传已久的传统风俗。风清月朗、桂香沁人，合家团圆。当然，不少地区也吃芋头和田螺，因为有“八月望日，尚芋食螺”之说。深秋：重阳节重阳节，又称重九节、“踏秋”，汉族传统节日。庆祝重阳节一般会包括出游赏景、登高

6、远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活动。深冬：腊八节腊八节，又称“腊八”，日期在十二月初八（农历十二月，俗称腊月），原意是祭祀祖先和神灵，祈求丰收、吉祥和避邪。在中国，有腊八节喝腊八粥的习俗。年末：除夕除夕是指农历每年末最后一天的晚上，即大年初一前夜。因常在夏历腊月二十九或三十日，故又称该日为年三十，是汉族最重要的传统节日之一。汉族民间最为重视。家家户户忙忙碌碌或清扫庭舍，迎祖宗回家过年，并以年糕、三牲奉祀。年的最后一天叫“岁除”，那天晚上叫“除夕”。除夕人们往往通宵不眠，叫守岁。”除夕这一天，家里家外

7、不但要打扫得干干净净，还要贴门神、贴春联、贴年画、挂灯笼。年终：元宵节正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。又称为小正月、元夕或灯节，是春节之后的第一个重要节日。制作人员资料收集：谭昌利、向敏、蒋雨伶，卢虹池、李思雨、周韵文、张彦希PPT粗加工：吕文霞PPT润化：谷芮感谢观看