《传统美食欣赏》ppt课件

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1、中国饮食文化欣赏教学目的了解我国悠久的饮食历史、民俗和饮食美学掌握中国饮食文化的内涵形成鉴赏中国饮食的能力具备高尚的审美情趣教学方式：一、教师讲授：中国饮食的历史、基本内容、特色及与其相关的风俗二、学生展示：学生可展示自己熟悉或喜欢菜系的代表菜或特色菜三、视频欣赏：如舌尖上的中国等。CompanyOrganization中国饮食文化欣赏饮食源流民俗礼仪茶文化餐具文化酒文化肴馔文化筵宴文化课时安排：共36个课时，每周两个课时。1—3课时：中国饮食文化总论4—9课时：茶文化10—14课时：酒文化15—20课时：筵宴文化2

2、1—25课时：肴馔文化26—29课时：民俗礼仪30—33课时：饮食源流34—36课时：餐具文化考核方式：平时成绩（40%）：每个学生介绍一个菜系或特色菜，展示它的特色、代表菜及其做法、寓意，做成PPT上交。期末成绩（60%）：写一篇关于中华饮食的论文。饮食的概念《现代汉语词典》：一是名词性“吃的和喝的东西”；一是动词性“吃东西和喝东西”汉代刘熙《释名》：“食，殖也，所以自生殖也。”英语：foodanddrink吃的和喝的东西diet日常的膳食biteandsup吃东西和喝东西饮食的功用——满足生理需要。满足心理需要。

3、满足社交需要。中国饮食文化的特征1、博大精深盛—“吃”的繁荣艺—“吃”的艺术雅—“吃”的典雅精—“吃”的效益奇—“吃”的奇异吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）吃的艺术—美食、美味配美器中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。吃的奇异—民族特色浓郁以料命名—荷叶鸡以味命名-五香肉以质命名—一口酥饮食命名丰富以形命名—菊花鱼以色命名—金玉羹以时令命名—腊八粥以烹调技法命名-粉蒸肉以地名命名—北京烤鸭以比喻命名—蚂蚁上树以人物命名—东坡肉以典故命名—阳关三叠以数字命名-八宝饭敦煌宴：敦煌飞天大漠雄

4、关饮食造型丰富中国饮食文化的地域差异（一）中国饮食文化的地域差异1、地区差异2、民族差异3、旅游城市的风味饮食苏菜江苏省粤菜广东省川菜四川省鲁菜山东省八大菜系湘菜湖南省闽菜福建省浙菜浙江省徽菜安徽省八大菜系鲁菜鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。九转大肠鲜橙汁排骨芙蓉干

5、贝川菜川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。川菜以味多、味广、味厚、味浓著称.川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。宫保鸡丁糖醋排骨苏菜苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野味，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽

6、，形质均美。江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。粤菜粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻．著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。闽菜闽菜是福建菜的简称，闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。闽菜的特点主要表现

7、在四个方面：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。三、汤菜考究，变化无穷。　　四、烹调细腻，特别注意调味。浙菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在

8、制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等徽菜徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切要关联徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南