车间工艺设计.pdf

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1、日处理16.5吨原乳乳品车间工艺设计说明书（福州大学生物科学与工程学院080700137谢艳）摘要：本设计是以日处理量为16.5吨的原乳生产镁D钙营养强化奶的车间工艺为设计任务。在设计过程中，生产方法采用全自动超高温灭菌和利乐包装机包装，并对生产工艺进行了设计，在生产工艺设计的基础上，进行了物料衡算、热量计算，并以此为根据进行设备的选型、配置，对车间劳动人员的计算后进行了车间的平面布置。在完成此设计说明书的基础上，绘制了车间的工艺流程图草图、车间工艺流程图，车间平面布置草图、车间平面布置图。关键词：镁D钙营养强化奶，工厂设计，工艺流程，选型一、总论本次的专业课程设计以

2、日处理量20吨原乳生产镁D钙营养强化奶的乳品车间工艺设计为设计任务。1.1设计依据：1.1.1镁D钙营养强化奶的营养价值及其市场前景在人类众多的动植物食品中，乳占有特殊的地位。因为它不仅是人类出生后在生命的最初阶段赖以生存、发育的惟一食物，含有适合幼儿生长发育所必需的全部营养素，而且也是其他人群平衡膳食中的重要组成部分，具有营养、能量、免疫、调节等诸多功能。而牛奶产品营养价值全面，其中含有的人体所必需的八种氨基酸组成齐全，比例适当，且其他氨基酸含量也很丰富。同时牛奶当中富含乳蛋白和矿物质，其中钙的含量很高，且钙、磷比适当，是人类最理想的补钙来源。除此之外，乳中的脂肪不

3、仅能提供能量，还能够溶解脂溶性维生素，使其在人体当中能够更好的发挥代谢功能。美国专家发现：钙是镁的伴侣，身体缺镁，钙的吸收也会受到影响，缺钙的人同时也缺镁。轻微缺钙镁是不容易被察觉的。镁在人体骨骼和牙齿的形成，能量供应和代谢的过程中发挥着重要的作用在多至300多个酶系中都有镁的存在。人体各器官中都含有镁，镁能防止骨质疏松症和心血管疾病。研究发现，很多心脏病、高血压与缺镁有关。镁钙具有协同作用。镁可以促进钙的吸收，如果集体却没，不论钙摄取多少，都只能形成硬度极低的牙釉质，这种牙组织很容易受到酸的腐蚀。镁还能防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石，胆结石。镁缺乏的原因

4、很多，摄取不足，吸收不足、吸收不良、排泄过多、透析失镁等都可以造成镁缺乏。环境污染与土壤贫瘠化可降低镁在膳食供应量中的比重。据资料介绍，镁与VA/VD钙和磷一起服用，效果最佳。VD可促进钙、镁的吸收。遗憾的是，人们对钙有了一定的了解，但对镁并不重视。镁作为为特殊的功能因子，荷兰FRIESLAND公司开发了钙镁健高钙脱脂奶粉，德国BOEHRINGER公司也推出了补镁用的柠檬酸镁，我国市场上仅有安利（中国）日用品有限公司的钙镁复合营养素片。目前国内尚无此类不美的液态奶或者乳饮料产品生产销售。因此，本产品可以补充市场的这一空白，毋庸置疑，将拥有广阔的市场前景。1.1.2设计

5、依据1本次设计是根据设计计划任务书上规定的生产规模（即日处理量为20吨）、产品要求和原料情况，结合建厂条件进行设计。采用的工艺设计为二阶段设计方法，即初步设计→施工图设计，其主要依据是：1）设计计划任务书；2）已批准的文件；3）可靠的设计数据和资料。1.1.3设计原则：1.1.3.1产品方案确定原则：在安排产品方案时，应尽量做到“四个满足”、“五个平衡”。“四个满足”即满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡季和旺季平衡生产的要求，满足经济效益的要求。“五个平衡”即产量与供应量应平衡，生产季节与劳动力应平衡，生产班次要平衡，设备生产能力要平衡，水、电、汽

6、负荷要平衡。1.1.3.2工艺流程设计原则：在确定生产的工艺流程时，必须注意下列各点：1）根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟订；2）根据原料性质拟订；3）结合具体条件，应优先采用机械化、连续化作业线；对尚未实现机械化、连续化的品种，其工艺流程应尽可能按流水线排布，使成品或半成品在生产过程中停留的时间最短，以避免半成品的变色、变味、变质；假如是需要进行杀菌的食品，为保证其产品质量，最好采用连续杀菌或高温短时杀菌的工艺；4）对特产或名产不得随意更改生产方法；若需改动时，要经过反复试验，然后报请有关部门批准，方可作为新技术应用到设计中；5）

7、非定型产品，要待技术成熟后，方可应用到设计中，对科研成果，必须经过中试验放大后，才能应用到设计中；对新工艺的采用，需经过有关部门的鉴定后，才能应用到设计中。1.1.3.3料衡算原则：即物料守恒原则，指进入加工系统的物料量必然等于离开加工系统的物料量与总消耗量之和。其理论依据为：质量守恒定律。数据依据为：技术经济定额指标。1.1.3.4设备选型的基本原则1)满足工艺要求，保证产品的质量和产量；2）做到经济上合理，技术上先进；3）所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用，备品、备件供应方便；4）就符合食品卫生要求