食品中的有机营养素课件.ppt

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1、10.1食品中的有机营养素学习目标：1、认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。2、通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。学习重点、难点：食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。阅读P286回答：1、食品中的营养素是指：____、_____、_____、_____、_____、____等；还应有适量的______。2、在食品营养素中：属于有机物的是______________________________属于无机物的是______________________一、糖类糖是由C、H、O三种元素组成的化合物，故又被称为碳水化合物。主要包括

2、淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖它们是身体所需能量的主要来源。【1.淀粉】淀粉是结构复杂的糖类它的化学式为（C6H10O5)n,是由许多葡萄糖连接而成的大分子化合物，淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，才被人体吸收。富含淀粉的谷物我们吃的米粉、马铃薯、豆类等都含有较多的淀粉富含淀粉的豆类食品富含淀粉的马铃薯观察活动:(1)鉴别淀粉方法实验结论：淀粉遇碘拓展与应用：实验现象：向装有淀粉溶液的试管中滴入碘溶液，观察溶液的颜色变化淀粉与碘一起显蓝色，这是淀粉与碘的特征反应，可用于两者的相互检验鉴别。请检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉？实验10-1：淀粉溶液由

3、无色变为蓝色（2）【葡萄糖】化学式（C6H12O6），是生物细胞进行呼吸的燃料，C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O+能量，能量供人体活动需要。你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病的病因何在？正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。酶观察活动：（3）鉴别葡萄糖方法实验结论：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色的氧化亚铜沉淀。（用于鉴别葡萄糖方法）拓展与应用：设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。（1）试管中有蓝色沉淀生成；（2）加热后，试管中的沉淀逐渐转化

4、为砖红色沉淀。实验现象：【实验10-2】①向装有2ML10%氢氧化钠溶液的是试管中，滴入5%的硫酸铜溶液4-5滴，观察试管中颜色和状态变化。②接着立即加入2ML10%葡萄糖溶液到上述试管中，在酒精灯上加热至沸腾，观察试管中物质颜色和状态的变化。二、脂肪脂肪又称油脂，是人体的后备能源。油脂可与碱发生皂化反应，从而制得洗涤用品。脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容。生活小常识三、蛋白质【蛋白质】蛋白质是由C、H、0、N、S等组成的高分子化合物，是由各种各样的氨基

5、酸通过缩合而成。蛋白质氨基酸消化液水解蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质存在于奶和奶制品、肉、鱼、蛋、豆类、花生谷类中中观察活动:【实验10-3】蛋白质的特性实验现象：1、鸡蛋白能溶解于水；2、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出）3、试管中有沉淀析出；（变性，不能恢复）4、试管中有沉淀析出。（变性，不能恢复）实验现象：1、鸡蛋白能溶解于水；2、试管中有沉淀析出；3、试管中有沉淀析出；4、试管中有沉淀析出。原因：蛋白质在热或重金属的作用下发生变性，从而对身体造成损害。联想：烫伤和重金属中毒对身体损害的原因？1、重金属中毒如何急救？2、如何区分真假羊毛

6、？思考:四、维生素维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病：缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，会引起贫血或脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，会引起佝偻病；缺乏维生素K，会引起皮下出血。蔬菜和水果中富含维生素的食品知识视窗－食品添加剂注意：食品添加剂一般都不能单独作为食品使用，有些添加剂还对人体健康有害，因此，对于它的种类和添加量应严格控制和管理。均衡营养、合理搭配营养金字塔指出下列的常见的食品中含有哪些营养素?练习1、【05福州】蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（　）A.油脂B.

7、维生素C.蛋白质D.淀粉2、【05厦门】下列习惯不利于中学生健康成长的是()A.只喝优质蒸馏水B.均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C．教室多开窗，以吸入新鲜的空气D.不吸烟，以避免摄入有害物质3、【05青岛】某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（　　）A．糖类  B．维生素C．水 D．油脂DAB4、【05沈阳】食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：从该说明的配料