万达餐饮商户消防安全管理工作指引课件.ppt

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1、餐饮商户消防安全管理工作指引目录2目录3综述为强化营运期万达广场的消防安全管控，规范并指导公司各业务部门做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团、商管总部相关安全管理制度及规定，编制餐饮商户消防安全管理工作指引，以便各地公司参照使用。本指引中内容若与制度及规定存在不一致时，以制度及规定内容为准，各地公司可自行对本指引细化。4综述制度名称管控要求发布时间集团安全制度第一章第三章第3节2014年7月1日万达商业管理消防安全强制规定（2013版）全文2013年1月14日万达广场餐饮厨房安全管控标准全文2014年7月1日厨房

2、设备自动灭火装置设计、安装、调试、验收和维护管理标准全文2014年7月1日红外热成像仪使用规程全文2013年8月19日本操作指引参照集团、总部相关制度及规定如下表：备注：以上均为强制性标准，本操作指引中“管理建议”是根据制度及规定细化的管理动作，各地方公司依实际情况可选择使用。5目录6制度要求：1、排油烟设施分级清洗管控须建立监管机制，总经理每月抽查重油餐饮商户安全管控情况，季度覆盖，发现隐患必须追究管理责任人的监管责任。2、地方公司每周至少1次，由总经理牵头，安全品质部组织，各分管副总、部门经理、主管参加，对所辖区域巡视检查。管理建议：总经理周巡

3、检时，每周抽检餐饮商户总数20%的商家，对后厨油烟清洗及安全管控情况进行检查，每月全覆盖检查后厨。工作记录：《品质检查表》关注事项：1、业务部门的巡视检查、商户员工消防安全培训效果有效性；2、商户的排油烟管道及挡火板清洗效果是否符合要求；3、安全用电是否符合要求；4、三关一锁闭店检查是否依标准流程实施。总经理检查项目7目录8工作频次工作项目备注每日闭店三关一锁检查制度规定每月厨房安全用电检查制度规定每月防火卷帘门检查管理建议每月厨房自动灭火装置检查（含台账更新）制度规定每月可燃气体报警器检查制度规定每月燃气管道、阀门检查制度规定每月应急照明检查制度

4、规定每季厨房热成像仪电气安全检查制度规定每季厨房油烟主管道及净化器清洗制度规定工程部工作项目一览表9每日工作10制度要求：物管部、工程部每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查，检查内容包括但不限于：水、电、气关闭情况，可燃气体控制柜的开启及运行情况，各公司总值班参与，总经办每月抽查。工作记录：《餐饮商铺水电气关闭确认单》关注事项：1、闭店时要求物管部、工程部两人现场全程参与；2、确定每个商户三关一锁的具体清单，每日按照清单执行检查；3、水、电、气阀门关闭严密，冰箱24小时供电电源单回路设置；4、后厨挡火板（每日）及油烟管道一臂之长（每周）定期清洗；

5、5、存在商户未按期通知消控室申请闭店的风险；6、燃气报警装置，厨房自动灭火装置（水、电源常开）正常启用；7、闭店时及时清理店铺内未熄灭的火源（炭火炉正下面及周边0.5米内不得存放生炭等易燃物品）；8、三关一锁过程必须进行拍照备查，每日每户拍店招、电闸关闭、水阀关闭、燃气阀关闭、锁门共5张照片，照片须有时间显示，保存时间不低于3个月。监管范围：业务部门经理、分管副总每月抽检≥1次。11闭店三关一锁检查闭店三关一锁检查2、关气阀1、关电闸3、可燃气体报警器电源常开4、厨房自动灭火装置电源和水阀常开5、商铺水电气关闭确认单三方签确12每月工作13厨房安全

6、用电检查标准要求：厨房安全用电检查由工程部负责，每周进行不少于1次厨房安全用电检查，每月覆盖。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。工作记录：《重点部位检查表（餐饮商户）》关注事项：1、厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，开关箱配线图、标识清晰无污迹；2、厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；3、餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁

7、其它用电设备共用该路电源或插座供电。14123512箱门上张贴开关箱配电图3电源开关及总闸张贴标识4布线规范（横平竖直）5无虚线、脱线、裸线等4624小时持续供电设备，设专用供电回路6箱体跨接线接地情况77厨房安全用电检查8配电箱四周防火封堵788配电箱底边距地面高度1.2-1.5米15厨房墙插必须加装防水盖板厨房安全用电检查不得使用移动插排16防火卷帘门检查1.防火卷帘门下未堆放物品；2.防火卷帘门无破损、变形；3.防火卷帘门沟槽正常，无变形；4.防火卷帘手动控制面板电源指示灯；5.防火卷帘控制面板无松脱；6.防火卷帘门标示及手动控制面板标示张贴

8、正常。17厨房自动灭火装置检查标准要求：工程部负责每周对厨房自动灭火装置检查≥1次，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装