出口酸浆灯笼果质量保证计划.ppt

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1、第三部分“改善新鲜果蔬质量与安全：实践方案”出口酸浆（灯笼果）的质量保证计划案例分析Presentación3.3.出口酸浆（灯笼果）的质量保证计划工作团队流程表危害鉴别和控制措施确定可接受水平监测纠正措施创建文件记录计划评估与调整确定控制点Presentación3.3.组建团队采后技术员团队。处理园艺产品专门技术人员。生产者、出口商、研发机构、学术界等提供支持参加机构的成员集中并分析结果定义范围Presentación3.3.参考术语：目标：在采收和采后过程中，通过提高采后加工系统的效率，确保酸浆的质量，以满足国际市

2、场日益增长的需求。。与质量损失有关的危害需要根据国际食品法典标准226-2001进行评估，并创建：定义范围Presentación3.3.最低贸易要求水果必须是完整的（形状）。果实必须具有特征性球形（形状）。果实的颜色必须与颜色表格中指定的颜色相一致（一致性）。果实必须在外观上新鲜、坚实，果皮必须光滑且有光泽（外观/硬度）。果实必须健康，没有虫和病危害内部质量(病理伤害/害虫)。果实必须没有因采后不当的处理而引起的异常的外部水分（采收、收集、分类、分级、调整、包装、贮藏和运输）（外观）。必须无外来杂质（土壤、粉尘、农用化

3、合物及其他），可以看见产品或包装（物理/化学污染）。花梗长度必须小于25毫米（避免机械损伤）。Presentación3.3.分级：无论大小和颜色分为三级：l特级：产品必须符合所有一般要求，且没有影响质量的缺陷。因潮湿或真菌（缺少）的原因，花萼颜色上有缺陷。这些缺陷不得超过果实总面积的5%lI级：产品必须符合所有一般要求，且没有影响贸易质量的缺陷。因潮湿或真菌（缺少）的原因，花萼颜色上有缺陷。这些缺陷不得超过果实总面积的10%lII级：任何质量不满足上述两类要求的产品，但是必须符合用来贸易的一般要求。不允许愈合裂口超过总

4、果实面积5%的水果。因潮湿或真菌（缺少）的原因，花萼颜色上有缺陷。这些缺陷不得超过果实总面积的20%。Presentación3.3.产品特征：生理学：从生理学观点来看，酸浆属显示出中间行为特征,在呼吸高峰水果成熟期，水果的呼吸作用增强。然而，在定义实际生理性能之前，应该研究乙烯的生产。生产期：酸浆属是由面积不超过2公顷的小型农场采用十分传统的种植方法种植的。如果一年到头都进行采摘，其收获的高峰期在10月至11月产品的处理：产品不太容易腐烂，在收获时允许较大的灵活性。出口时，酸浆带有花蕾（用外边的叶子来保护果实），收获时

5、的成熟指数界于3至5之间，分级过程基本是采用手工（分类或分级），用干燥的纸盒进行包装，运输到码头或装运。随着需求量的增加，绝大多数出口采用空运，但海运数量正在增加。Presentación3.3.Presentación3.3.采收准备采收车辆装载运输出口包装厂路边收集车间传统市场采收容器采收采收指数转运收集接收卸载运输包装和称重流通带花萼不带花萼接收卸货过磅选择干燥分级出口国内市场带花萼不带花萼运输Devolución临时贮藏A酸浆/醋栗(PHYSALIS/GOOSEBERRY)流程图（FlowDiagram）Pres

6、entación3.3.卸货过磅国内市场流通干燥包装（不带花萼）去除花萼放置在货盘上在60°C烤箱中放置36小时分装成包装袋（20g)分级接收转运贮藏接收卸货过磅冷库贮藏销售点流通中心运输超市出口包装（带花萼）运输空运海运机场集装箱装载检疫产品堆放运输到码头卸货计划装载装船运输流通销售点A包装厂Presentación3.3.危害鉴定Presentación3.3.危害鉴定Presentación3.3.危害鉴定Presentación3.3.优先控制点/控制措施Presentación3.3.优先控制点/控制措施Pre

7、sentación3.3.优先控制点/控制措施Presentación3.3.据估计,在路旁采集的水果中，所生产的水果60%属于特级,剩余的30.3%属于一级和二级。然而，经过重新分级后，由于机械损伤（擦伤）和水果尺寸太小的原因，有17%从特级降为一级和二级。同样，采收的水果中5.8%的水果在采后链被淘汰,在农场被丢弃,因为:45.6%水果有愈伤裂口；9.1%水果有裂痕、擦伤等（处理不当）；16.6%水果不够成熟指数(未成熟果实)；19.6%水果有生物损伤(基本是真菌引起的：尾孢菌)Presentación3.3.为什么

8、水果不能满足特级的要求呢？生理损伤：10%水果生理损伤（裂果），26%水果有花萼损伤。处理不当：35%为水果，18%为花萼。不够成熟指数：20%绿色水果或成熟过度的水果。生物损伤：花萼损伤的水果高达28%。因花萼肮脏有大约8%因加工不当而损失。这些参考数据允许我们决定短期、中期或长期解决办法，以增强适当的后续行动方案