餐饮部各岗位的管理服务职责课件.ppt

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1、岗位职责餐饮部一、餐饮部经理任职资格大专以上文化程度或有三年以上本岗位工作经验。4、思维活跃敏捷,具有良好的表达能力、观察能力、书写能力。5、掌握一定的餐饮、菜品知识，有经营管理能力、组织协调能力。餐饮部经理岗位职责负责餐饮部的全面工作，制定餐饮部月、季、年度的工作计划并实施，对总经理负责。制定餐饮部的营业政策和经营计划。拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各岗位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策。与行政总厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单，制定食品及饮料的成本标准。对部

2、属员工的有计划地进行培训，帮助他们不断提高业务能力。负责餐饮部的安全管理、资产管理二、厅面经理的任职资格思维活跃敏捷,具有良好的表达能力、观察能力、书写能力。掌握一定的餐饮、菜品知识，有经营管理能力、组织协调能力强。大专以上文化程度或有三年以上本岗位工作经验。厅面经理岗位职责督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤情况，仪表及个人卫生。负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平。热情待客、态度谦和、妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情

3、况，减少费用开支和物品损耗。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单。重视员工的培训工作，定期组织工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。负责制定餐厅的管理制度三、厅面领班岗位职责负责带领员工做好餐厅的清洁卫生工作;负责为员工排班、安排轮休;负责督导员工为客人提供标准化的服务;负责餐厅水、电能源的管理；负责接待贵宾；负责每周安排培训员工；负责检查员工工作结果是否符合要求；负责员工的考勤记录

4、；协助餐厅经理工作；负责对餐厅设施设备的维护及维修管理；负责检查餐厅的消防设施的完好、配置的消防器材数量管理；厅面领班工作流程餐厅每餐上班前，检查员工的出勒情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督导其改正。2、餐前的准备工作（1）了解当天宾客订餐情况，了解预定宾客的生活饮食习惯和特殊要求。（2）根据当天的工作任务和要求分配员工的工作。（3）开餐前集合员工，交待当天的订餐情况，特别注意事项及当日厨房出品情况。（４）检查餐厅的布局是否整齐划一，设施、设备是否完好，温度是否适中。（５）检查工作人员的餐前准备工作是否完善，不妥之处督其改

5、正。3、餐中工作（1）宾客就餐期间，合理安排人员为客人服务。（2）督导服务人员按服务程序和标准对客服务。（3）招呼客人就座，亲自接待重要的宴会，亲自为重要客人服务。（4）解决宾客的投诉，并作记录，在班前会上进行讲评。4、收市后的工作：（1）督促服务员迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间洁净与消毒，避免餐具的破损。（2）收好台面餐具，换上干净的台布后，搞好餐厅卫生需要洗地毯的要转告管事部清洗，保持餐厅的洁净、美观。达到营业状态。（3）部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。（4）将当班的工作情况，即宾客反映，开餐中出现的

6、问题，重要宴会和客进餐情况，客人投诉等，做好工作日志，并向经理汇报工作。（5）做好与下一班的交接工作。四、传菜领班岗位职责负责对菜品质量的把关工作。负责督促下级对工作区域的清洁卫生合理的分配员工工作，并进行有效的督导，以保证工作质量落实检查布置的各项工作结果是否符合要求；传菜过程中检查菜品质量和数量，控制传菜速度，如遇菜品质量投诉，及时与厨房勾通。开餐前确定重要客人或宴会的传菜注意项按照工作标准，做好餐前准备（如金、银器、汁酱调料及相应的器具）。负责对传菜员定期进行培训传菜领班工作流程提前15分钟到岗，安排员工工作;督导员工作好开餐前的准备工

7、作;与厨师长就工作事宜进行沟通，以掌握菜品的沽清与急推等须协调的事情；与厅面领班进行工作沟通；对餐前的准备工作进行例行检查；组织员工召开传菜员班前会；工作结束后，负责督导值班员工，做好卫生清洁工作，收好所有传菜间的用具。关灯锁门；五、厅面服务员岗位职责准时到岗，接受领班的任务分配，在所指派的岗位招呼客人，留意客人进餐情况，为客人提供良好的服务。负责开餐前的准备工作，按照规格要求，摆台及补充各种物品。按照餐厅规定的服务标准和程序，做好服务工作。主动征询客人对菜肴和服务意见，接受客人投诉，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决，及时

8、反映，请示领班。负责餐厅环境，家具，地面，台面，装饰物，花草的整洁清洁卫生工作。负责餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接班后方可下班。遵守饭店的各项规章制度。参加