食品添加剂分类介绍课件.ppt

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1、人类生活中的食品添加剂目录什么是食品添加剂？食品添加剂的分类食品添加剂介绍食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂分类文本目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。酸度调节剂酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。被膜剂被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。

2、防腐剂防腐剂、是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。护色剂护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。胶姆糖基础剂胶姆糖基础剂是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质抗结剂抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。抗氧化剂食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。酶制剂面粉处理剂面粉处理剂是使面粉增白提高焙

3、烤制品质量的一类添加剂。膨松剂膨松剂(Leaveningagents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。漂白剂漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡乳化剂食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。水分保持剂水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水

4、性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。甜味剂甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食品添加剂稳定和凝固剂.稳定和凝固剂是使食品结构安定或使食品组织结构不变、增强粘性固形物质的一类食品添加剂咸味剂消泡剂消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。营养强化剂营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂TRAVELNOTES增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适

5、口的感觉增稠剂增味剂毕业了，你会留恋那个味道？终于走到饭堂的路口，我们不留遗憾向前走。永恒的颜色着色剂T0nguewanted我的舌头在哪里？香精